Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni s pekočo paradižnikovo omako in parmezanom

    Preprosta, a nadvse okusna topla predjed s paradižnikom, olivami in parmezanom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 07. oktober 2010 št. ogledov: 2873
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g makaronov
    • 6 paradižnikov
    • 10 črnih oliv
    • 80 g parmezana
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 rdeč čili
    • 2 vejici origana

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Olive izkoščičimo in zrežemo na četrtine.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na drobne koščke.
    ■ Origano osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo pretlačen česen in sesekljan čili. Dodamo narezan paradižnik, črne olive, sol, sveže mlet poper in sesekljan origano. Pokrijemo in počasi dušimo, da se omaka zgosti.
    ■ Makarone stresemo v krop in skuhamo na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako. Dodamo nariban parmezan in dobro premešamo.

    Serviranje

    Makaroni s pekočo paradižnikovo omako in parmezanom ali makaroni po cigansko so topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

    Nasveti

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Različice

    gl. pekoče testenine (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice)

    Ideje

    gl. makaroni (številne različice)

    Opombe

    Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, olive, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino.  “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov