Prijava

Makaroni s pečenimi paprikami in paradižnikom

Pečene paprike in narezan paradižnik le na hitro prepražimo, oziroma segrejemo
3.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 07. oktober 2010 št. ogledov: 2265
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g makaronov
  • 2 rdeči papriki
  • 2 rumeni papriki
  • 500 g paradižnika
  • 5 žlic olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • 3 žlice kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 5 strokov česna
  • 4 vejice peteršilja

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Paprike narežemo na četrtine in razsemenimo. Z lupino navzgor jih postavimo v pekač, obložen z alu folijo. Pekač za 25 minut postavimo v segreto pečico, da lupina paprik počrni in mehurjasto odstopi.
■ Pečene paprike vzamemo iz pečice, pokrijemo jih s krpo in ohladimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Ohlajene paprike olupimo in narežemo na rezance.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, nato jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo česen. Dodamo narezan paradižnik in papriko ter sesekljan peteršilj in med mešanjem nekoliko prepražimo oziroma segrejemo. Nazadnje na zelenjavo stresemo sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na zelenjavo v ponvi. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 3 do 4 minute.
■ Testenine potresemo z naribanim parmezanom, odstavimo in premešamo.

Serviranje

Makaroni s pečenimi paprikami so topla predjed.

Nadomestek

■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Različice

gl. testenine s papriko (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

gl. makaroni (številne različice)

Opombe

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
■ Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.

Viri

■ dopolnjen recept makaroni s pečenimi paprikami in paradižnikom
■ 
številni različni viri
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. “

Sorodni recepti

Makaronovo meso
Stara, priljubljena, preprosta in nasitna jed po preverjenem receptu iz stare kuharice gostinskih šol. Makaronovo ...
(5.00; 9 ocen)
Gratinirani makaroni s porom
preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica