Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni s paradižnikom in parmezanom

    Testenine, ki jih pripravimo kakor rižoto; zalivamo jih postopoma, da sproti vpijajo tekočino
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 21. avgust 2011 št. ogledov: 3354
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g makaronov
    • 200 g paradižnika
    • 100 g drobnega mladega krompirja
    • 100 g rdeče čebule
    • 100 g masla
    • 1 dl olivnega olja
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 100 g parmezana
    • 1 l čiste piščančje juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 8 vejic bazilike

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    Čisto piščančjo juho pristavimo in segrejemo.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
    ■ Krompir očistimo in zrežemo na približno pol centimetra debela kolesca.
    ■ Česen olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ V globoki ponvi segrejemo deciliter olja in maslo. V maščobo stresemo narezane paradižnik, krompir in paradižnik, ki jih med mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ V ponev stresemo testenine. Dodamo sol, sveže mlet poper in bazilikine vejice ter prilijemo zajemalko vroče piščančje juhe; gl. opozorila. Počasi kuhljamo, da se tekočina ukuha, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko piščančje juhe. Postopek ponavljamo, dokler testenin ne skuhamo na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane testenine odstavimo in iz njih odstranimo baziliko. Potresemo jih z naribanim parmezanom, prelijemo z ekstra deviškim olivnim oljem in premešamo. serviranje
    Makaroni s paradižnikom in parmezanom ali testenine kakor rižota (tudi makaroni po mlinarsko) so lahko topla predjed ali glavna jed. K jedi ponudimo suho belo vino.

    Nadomestek

    ■ Pozimi so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho. V skrajnem primeru tudi z juho iz kocke.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
    ■ gl. testenine s paradižnikom (številne različice)

    Ideje

    gl. makaroni (številne različice)

    Opombe

    ■ Po izvirnem receptu so v starih časih to jed (z vodo) pripravljali italijanski kmetje med obiranjem oliv. Ker na poljih niso imeli zadosti vode, so testenine pripravljali kakor riž, z malo tekočine.
    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, (beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Beseda makaroni prihaja iz grške besede machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).

    Viri

    ■ dopolnjen recept makaroni s paradižnikom in parmezanom ali testenine kakor rižota (tudi makaroni po mlinarsko)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    skoraj vse o testeninah in recepti (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Po izvirnem receptu so v starih časih to jed (z vodo) pripravljali italijanski kmetje med obiranjem oliv. Ker na poljih niso imeli zadosti vode, so testenine pripravljali kakor riž, z malo tekočine. “
    ” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov