Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje bucatinov; gl.
pojasnila.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ V
ponvici segrejemo olivno olje, na katerem na hitro
prepražimo sesekljan česen. Dodamo očiščene kozice, ki jih med potresanjem ponve pražimo 3 do 4 minute.
■ Repke kozic spodlijemo z belim vinom in pražimo še 2 minuti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ V ponev nalijemo
paradižnikovo omako.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo sesekljan peteršilj, s potresanjem ponve pa vse sestavine dobro premešamo.
Serviranje
Makaroni s kozicami so delikatesna topla predjed.
Nadomestek
S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za
škampe.
Izboljšanje
Paradižnikova omaka se lepše oprime testenin, če odcejene pokapljamo z žlico olivnega olja ali / in z nekaj žlicami zavrelice, v kateri smo jih skuhali. Olje, s katerim pokapljamo odcejene testenine, da jedi tudi za odtenek boljši okus.
Nasveti
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■
Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato da dobimo sočno in gosto omako.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše
bucatine (ital.).
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
Različice
gl.
testenine z raki (
različice)
Ideje
Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo z
češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s
pasirko.
■ Paradižnikova omaka je primerna tudi za
ozimnico. Nalijemo jo v vroče steklene kozarce ali steklenice (s širokim vratom), nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
■ gl.
makaroni (številne
različice)
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
Viri
■ dopolnjen recept
makaroni s kozicami iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće