Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Makaroni s česnovim bešamelom

Jed je najokusnejša spomladi, ko je na voljo nov, sladkast česen
št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. februar 2012 št. ogledov: 3496
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g debelejših makaronov
  • 100 g parmezana
  • 30 g masla
  • 20 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
bešamel
  • 0,5 dl polnomastnega mleka
  • 30 g masla
  • 20 g moke
  • 2 glavici česna

Predpriprava

Česen olupimo in stresemo v manjšo kozico. Prilijemo približno 2,5 decilitra vode in zavremo. Temperaturo znižamo na minimum, kozico dobro pokrijemo, česen pa kuhljamo 90 minut. Vmes po potrebi po malem prilivamo vodo, saj je ob koncu kuhljanja potrebujemo 1,5 decilitra.

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen odcedimo, stresemo v posodo električnega mešalnika in razmešamo v gladek pire. Stresemo ga nazaj v kozico.
■ Pripravimo zelo redek bešamel.
■ Krop posolimo, potem vanj stresemo makarone (ziti). Skuhamo jih na zob.
■ Kozico s česnovim pirejem pristavimo.
■ Maslo in moko zmešamo z vilicami. Mešanico postopoma in med mešanjem dodamo česnovemu pireju. Kuhamo 1 do 2 minuti in primešamo k česnovemu bešamelu. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Makarone odcedimo, pri čemer malo tekočine pustimo zaradi sočnosti; gl. pojasnila. Stresemo jih v segreto skledo, nato pa jim primešamo česnov bešamel in polovico naribanega parmezana.

Serviranje

Skledo z jedjo postavimo na mizo s preostalim parmezanom, da si ga vsakdo potrese po okusu. Makaroni s česnovim bešamelom so topla predjed ali priloga.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

Makarone lahko nadomestimo s peresniki.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine.
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

Različice

■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s smetano; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z baziliko; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge (gl. testenine).
■ gl. špageti s česnom in olivnim oljem (različice)

Ideje

gl. makaroni (številne različice)

Opombe

■ Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Slovenci in drugi narodi pri delitvi testenin nismo tako natančni, makaroni so povečini kratke testenine z luknjo, špageti pa so dolge testenine.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.
■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

Na začetku 19. stoletja so postali makaroni splošno priljubljeno živilo na jugu Italije. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in makaronarjev oziroma makaronožercev (it. mangiamaccheroni), kot so jih zbadali sosedje.

Viri

■ dopolnjen recept makaroni s česnovim bešamelom iz knjige Amaretto, Apple Cake and Artichokes, The Best of Anna Del Conte, Vintage 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

Vintage Books, London
Del Conte, Anna (Wikipedia) 

” Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. “

Sorodni recepti

Zapečeni makaroni s sirom
(video recept) Zapečeni makaroni s sirom so ena sočna testeninska (pred)jed, s katero celo neješče otroke zlahka ...
(5.00; 1 ocena)
Makaroni s pestom iz suhih paradižnikov, kaper in tunine
Pikantne, okusne, preproste in hitro pripravljene testenine. Posušene paradižnike skuhamo, kuhane pa zmiksamo z orehi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki