Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni s česnovim bešamelom

    Jed je najokusnejša spomladi, ko je na voljo nov, sladkast česen
    št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. februar 2012 št. ogledov: 3479
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g debelejših makaronov
    • 100 g parmezana
    • 30 g masla
    • 20 g moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    bešamel
    • 0,5 dl polnomastnega mleka
    • 30 g masla
    • 20 g moke
    • 2 glavici česna

    Predpriprava

    Česen olupimo in stresemo v manjšo kozico. Prilijemo približno 2,5 decilitra vode in zavremo. Temperaturo znižamo na minimum, kozico dobro pokrijemo, česen pa kuhljamo 90 minut. Vmes po potrebi po malem prilivamo vodo, saj je ob koncu kuhljanja potrebujemo 1,5 decilitra.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen odcedimo, stresemo v posodo električnega mešalnika in razmešamo v gladek pire. Stresemo ga nazaj v kozico.
    ■ Pripravimo zelo redek bešamel.
    ■ Krop posolimo, potem vanj stresemo makarone (ziti). Skuhamo jih na zob.
    ■ Kozico s česnovim pirejem pristavimo.
    ■ Maslo in moko zmešamo z vilicami. Mešanico postopoma in med mešanjem dodamo česnovemu pireju. Kuhamo 1 do 2 minuti in primešamo k česnovemu bešamelu. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Makarone odcedimo, pri čemer malo tekočine pustimo zaradi sočnosti; gl. pojasnila. Stresemo jih v segreto skledo, nato pa jim primešamo česnov bešamel in polovico naribanega parmezana.

    Serviranje

    Skledo z jedjo postavimo na mizo s preostalim parmezanom, da si ga vsakdo potrese po okusu. Makaroni s česnovim bešamelom so topla predjed ali priloga.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    Makarone lahko nadomestimo s peresniki.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine.
    ■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

    Različice

    ■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s smetano; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z baziliko; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge (gl. testenine).
    ■ gl. špageti s česnom in olivnim oljem (različice)

    Ideje

    gl. makaroni (številne različice)

    Opombe

    ■ Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Slovenci in drugi narodi pri delitvi testenin nismo tako natančni, makaroni so povečini kratke testenine z luknjo, špageti pa so dolge testenine.
    ■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.
    ■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Zanimivosti

    Na začetku 19. stoletja so postali makaroni splošno priljubljeno živilo na jugu Italije. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in makaronarjev oziroma makaronožercev (it. mangiamaccheroni), kot so jih zbadali sosedje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept makaroni s česnovim bešamelom iz knjige Amaretto, Apple Cake and Artichokes, The Best of Anna Del Conte, Vintage 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Vintage Books, London
    Del Conte, Anna (Wikipedia) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine. “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
    ” Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov