Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo v skledo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Mlado čebulo, beli in svetlo zeleni del narežemo na tanka kolesca.
■ Feto nadrobimo.
■ Limono ožamemo, sok pa nalijemo v skledo. Prilijemo še olivno olje.
■ Peteršilj in koper osmukamo in grobo sesekljamo. Zelišči stresemo na sestavine v skledi.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v skledo; malo vode od kuhanja prihranimo. Sestavine v skledi potresemo s soljo in s sveže mletim poprom. Vse skupaj nežno, a dobro premešamo. Če je mešanica presuha, prilijemo nekaj žlic prihranjene vode.
Serviranje
Makaroni s češnjevimi paradižnički, feto in koprom se priležejo vroči ali hladni. Kot topla ali hladna predjed, lahka glavna jed ali solata.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Jedi primešamo izkoščičene črne olive kalamata.
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opozorila.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
Pojasnila
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Različice
gl.
solata s češnjevimi paradižnički in feto;
testenine s češnjevci (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje);
makaroni (številne
ideje)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
Na začetku 19. stoletja so postali makaroni splošno priljubljeno živilo na jugu Italije. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in makaronarjev oziroma makaronožercev (mangiamaccheroni), kot so jih zbadali sosedje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makaroni s češnjevimi paradižnički, feto in koprom (izvirno: summer greek-style pasta with fresh tomatoes, feta, and dill) z bloga
The Tart Tart
■ številni različni viri
