Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Radič očistimo, operemo, temeljito odcedimo in narežemo.
■ Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■ Paradižnike iz olja odcedimo in grobo narežemo.
■ Krop posolimo in van stresemo makarone, ki jih skuhamo
na zob.
■ Gorgonzolo
pretlačimo skozi gosto
cedilo in gladko zmešamo s kislo smetano in limoninim sokom.
■ Kuhane testenine odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem narežemo na kolesca.
■ V skledi zmešamo odcejene testenine, radič in rukolo ter narezana čebulo in paradižnik. Prelijemo s sirovo mešanico ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo; gl.
nasveti.
Serviranje
Makaroni, radič, rukola in gorgonzola v solati so lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo
smetanove gorgonzole in
maskarponeja.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v
ekstra deviško olivno olje.
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. Gl. tudi
opozorila.
■ Poleti solato pred serviranjem dobro ohladimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše
bucatine (ital.).
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in
zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz
mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl. testenine v solati (
različice)
Ideje
gl.
makaroni (številne
različice);
testenine s sirom (številne
različice);
testenine z gorgonzolo (številne
različice)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Mlado) čebulo (gl.
opozorila) in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Beseda makaroni prihaja iz grške besede
machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo
maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi
Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus
siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
Viri
■ dopolnjen recept
makaroni, radič, rukola in gorgonzola v solati
■ številni različni viri
