■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. ■ Paradižnik očistimo in zrežemo na tanjše krhlje. ■ Česen olupimo in stremo. ■ Testenine stresemo v krop in skuhamo na zob. ■ V suhi ponvi hrustljavo opečemo pršut. ■ Kuhane testenine odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo. ■ Baziliko osmukamo, lističe pa zrežemo na tanjše rezance. ■ V skledi zmešamo odcejene testenine, narezan paradižnik, rjavi sladkor, olje, kis, sol (zmerno zaradi pršuta), sveže mlet poper, narezano baziliko in strt česen.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike, nazadnje pa nanjo nadrobimo opečen pršut. Makaroni, paradižnik in bazilika v solati so hladna glavna jed, za več oseb lahko tudi malica.
Nadomestek
Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo. ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.). ■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, z različnimi odtenki vonja in z različno intenziteto okusa.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Zdravilni učinki
(domnevni) Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško. ■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
Viri
številni različni viri
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
Sorodni recepti
Beli fižol in tunina v solati
Posebno okusna in nasitna solata za malico ali za lažji samostojni obrok. Lahko jo odnesemo na piknik ali v službo. ...