Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kocke.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih na zob.
■ Papriki očistimo in zrežemo na kocke.
■ Kuhane testenine odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Ohlajene testenine in druge sestavine dobro premešamo; poper zmeljemo. Solato ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Makaroni in zelenjava v solati z jogurtom ali
solata s testeninami, zelenjavo in jogurtom je samostojna glavna jed. Prileže se k suhim rebrcem.
Nadomestek
■ Jogurt nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Triki
Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Pojasnila
Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
Različice
gl. makaroni v solati (
različice);
makaroni in zelenjava v solati;
pekoče testenine in zelenjava v solati z jogurtom
Ideje
gl.
makaroni (številne
različice); testenine v solati (
različice)
Opombe
Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše
bucatine (ital.).
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Papriko, paradižnik in jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Zanimivosti
Beseda makaroni prihaja iz grške besede
machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo
maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).
Viri
■ dopolnjen recept
makaroni in zelenjava v solati z jogurtom ali
solata s testeninami, zelenjavo in jogurtom
■ številni različni viri
Prijava
