Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Radič in rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Paradižnike iz olja odcedimo in narežemo na rezance.
■
Solatni preliv. Gorgonzolo
sesekljamo in zmešamo s kislo smetano, kisom, soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Odcejene hladne makarone stresemo v skledo. Dodamo radič, rukolo, mlado čebulo in posušene paradižnike, vse skupaj prelijemo s sirovo mešanico in nežano premešamo.
Serviranje
Makaroni in gorgonzola v solati ali
solata s testeninami in sirom je nasitna hladna predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
Različice
Ideje
gl.
gorgonzola (številne
ideje);
makaroni (številne
ideje)
Opombe
Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
Zanimivosti
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
Viri
■ dopolnjen recept
makaroni in gorgonzola v solati
■ številni različni viri
