Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Majoneza z avokadom

    Nenavadna različica majoneze s koščki narezanega avokada
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2009 št. ogledov: 4881
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12460
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    majoneza
    • 2 rumenjaka
    • pribl. 2 dl sončničnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • 1 avokado
    • 2 žlici paradižnikovega kečapa
    • 2 žlici limetinega soka
    • 3 žlice smetane za kuhanje
    • 2 žlici worcestershirske omake
    • brizg tabaska
    • sol

    Priprava

    ■ Pripravimo izbrano osnovno različico majoneze.
    ■ Majonezi primešamo paradižnikov kečap (gl. različice), limetin sok, smetano, worcestershirsko omako, tabasko in sol.
    ■ Avokado razpolovimo, olupimo in izkoščičimo. Narežemo ga na krhlje, te pa na tanke lističe, ki jih nežno primešamo majonezi.

    Serviranje

    Majoneza z avokadom je ena od številnih različic majoneze, ki jo ponudimo h kozicam, piščancu, rižu in poširanim jajcem.

    Nadomestek

    ■ Sončnično olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    Majonezo pripravimo po kakem drugem receptu; gl. različice.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.
    ■ gl. opombe

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

    Triki

    ■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
    ■ Če majoneza razpade, v drugem kotličku gladko razmešamo rumenjak, potem pa med mešanjem postopoma primešamo razpadlo majonezo.

    Pojasnila

    ■ Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev ali semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn.
    Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.
    ■ Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
    ■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

    Različice

    ■ gl. avokadova majoneza (brez jajc); majoneza (številne različice); majoneza II; majoneza III ; majoneza na hitro (s paličnim mešalnikom); majoneza v mešalniku
    ■ gl. domač ameriški kečap; domač paradižnikov kečap; {{domač paradižnikov kečap z rozinami}

    Ideje

    gl. hladne omake (številne različice)

    Opombe

    Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
    ■ gl. pojasnila

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Avokado, limete, limone in jajca (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D.

    Zanimivosti

    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
    ■ Beseda olje izvira iz grške besede elai.
    ■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
    Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcestershirska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

    Viri

    ■ številni različni viri 
    ■ dopolnjen recept majoneza z avokadom

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. “
    ” Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda. “
    ” Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake. “

    Sorodni recepti

    Ligurijski pesto z mandlji
    preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Majoneza v minuti
    samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rukolin pesto
    Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čemažev pesto ii
    ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.602
    receptov