Predpriprava
Olje ohladimo v hladilniku.
Priprava
■ V ozko, visoko mešalno posodo po vrsti nalijemo/stresemo: hladno (!) jajce (pazimo, da ne razlijemo rumenjaka), hladno olje, limonov sok (gl.
nadomestek), sol in dijonsko gorčico, če jo uporabimo.
■ Palični mešalnik potisnemo do dna posode. Sestavine miksamo 10 sekund, brez premikanja mešalnika (!). Nato mešalnik lahko premikamo, majoneza pa se zgosti zelo hitro.
Uporaba
Majoneza v minuti je lahko priloga k različnim narezkom, dodajamo jo številnim jedem, na primer znameniti
francoski solati obenem pa je osnova za številne majonezne omake.
Shranjevanje
Majonezo lahko hranimo v hladilniku do 7 dni.
Nadomestek
■ Sončnično olje lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem. Pazimo le, da ga ohladimo do te mere, da se ne strdi.
■ Limonov sok lahko nadomestimo s svetlim vinskim kisom.
Izboljšanje
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
Nasveti
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
Triki
Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
Pojasnila
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
Različice
gl.
hladne omake (številne
različice);
majoneza (številne
različice);
majoneza na hitro;
namazi (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); sončnično olje (številne
ideje)
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ dopolnjen recept
majoneza v minuti (izvirno: homemade mayonnaise in 30 seconds) Elene, z bloga
AS EASY AS apple pie ■ številni različni viri
