Prijava

Majoneza v mešalniku

Zelo preprost način priprave majoneze, pri katerem se omaka ne more ponesrečiti
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. april 2009 št. ogledov: 3246
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 jajce
  • 1 rumenjak
  • pribl. 2 dl sončničnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V posodo električnega mešalnika ubijemo jajce in dodamo rumenjak. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, dodamo 2 žlici olja in nekaj kapljic limoninega soka, potem pa vse skupaj pri najvišji hitrosti mešamo nekaj sekund.
■ Prilijemo preostalo olje in limonin sok, potem pa vse skupaj mešamo še 1 minuto.

Serviranje

Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. Ponudimo jo h kuhanemu ali pečenemu mesu, k presni ali kuhani zelenjavi ali kot garnituro.

Nadomestek

■ Sončnično olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Triki

■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
■ Če majoneza razpade, v drugem kotličku gladko razmešamo rumenjak, potem pa med mešanjem postopoma primešamo razpadlo majonezo.

Pojasnila

■ Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev ali semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn.
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.

Različice

gl. majoneza (številne različice); majoneza II; majoneza III; majoneza na hitro (s paličnim mešalnikom)

Ideje

Z majonezo pripravljamo številne solate; najbolj znani sta francoska solata in ruska solata.

Opombe

Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
■ gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Beseda olje izvira iz grške besede elai.

Viri

številni različni viri
” Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. “
” Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. “
” Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode. “

Sorodni recepti

Omaka iz pečenih paprik
ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami
Domače čilijeve omake so okusnejše od industrijskih. Ta je iz paradižnikov, pekočih paprik, čilijev, sladkorja, ...
(5.00; 2 oceni)
Grahov pesto
nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki