Prijava

Majoneza s špinačo in plemenitimi zelišči

Ena od različic svetovno znane hladne omake, tokrat s špinačo, štirimi zelišči in limoninim sokom
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. januar 2007 št. ogledov: 4068
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 dl majoneze
  • 70 g špinačnih listov
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1/2 žličke soli
  • nekaj vejic peteršilja
  • 1 - 2 vejici pehtrana
  • majhen šopek drobnjaka
  • 1 vejica kopra

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače.
■  Pripravimo majonezo II.
■  Špinačo operemo, stresemo v krop in blanširamo 2 minuti. Nato jo poberemo iz vode in dobro ožamemo.
■  Zelišča osmukamo in sesekljamo; vsakega zelišča potrebujemo 2 žlički.

Priprava

Ožeto špinačo in sesekljana zelišča stresemo v električni mešalnik. Gladko razmešamo in skupaj z limoninim sokom in soljo primešamo majonezi.

Serviranje

Majoneza s špinačo in plemenitimi zelišči ali špinačna majoneza z zelišči (tudi zelena majoneza) je različica svetovno znane majoneze, hladne omake, ki jo ponudimo k hladnim jedem, zlasti k perutnini, ribam in jajcem.
Z majonezo pripravljamo različne solate, dodajamo pa jo tudi nekaterim znanim omakam (oboje gl. majoneza, ideje).

Nadomestek

■  V klasičnem šopku plemenitih zelišč koper nadomestimo s krebuljico.
■  Limonin sok nadomestimo z izbranim (zeliščnim) kisom ali z limetinim sokom. Količino limetinega soka zmanjšamo za slabo tretjino, saj so limete nekoliko bolj kisle in aromatične od limon.

Izboljšanje

Majonezo pripravimo z vrhunskim ekstra deviškim olivnim oljem; gl. tudi nasveti.

Nasveti

■  Koruzno in sončnično olje da omaki pretanjen, orehovo ali lešnikovo pa poseben okus. Popolno majonezo pripravimo z izbranim ekstra deviškim olivnim oljem.
■  Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■  Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.
■  Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
■  V trgovinah so na voljo številne različice industrijsko pripravljene majoneze, ki pa se po okusu ne morejo kosati s svežo, domačo majonezo. Gostejša je naprodaj v kozarčkih in tubah, v vrečkah pa prodajajo redkejšo majonezo, imenovano tudi solatna majoneza, primerno za pripravo solat. Tudi kupljeni majonezi lahko z različnimi dodatki spreminjamo okus, pred nakupom pa vsaj preletimo deklaracijo in se prepričajmo o vsebnosti morebitnih škodljivih aditivov.

Različice

gl. majoneza s plemenitimi zelišči (tudi nekaj različic); špinačna majoneza ipd.

Ideje

gl. majoneza (številne različice)

Opombe

Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

Opozorila

■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Če za majonezo uporabimo premalo olja, dobimo (pre)redko omako z neprijetnim okusom po jajcih. Če je olja preveč, majoneza ponavadi razpade; gl. triki.
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■  gl. okvirček in pojasnila (rafiniranje)

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinačo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

Viri

■  dopolnjen recept majoneza s špinačo in plemenitimi zelišči ali špinačna majoneza z zelišči (tudi zelena majoneza) iz knjige New Professional Chef, The, Donovan, Mary Deirdre (urednica), The Culinary Institute of America, Van Nostrand Reinhold, New York 1996
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  CIA, The Culinary Institute of America (angl.)
■  naročilo knjige The New Professional Chef (Amazon; angl.)


” Pri pripravi majoneze je zelo pomembno, da imajo vse (!) sestavine enako (sobno) temperaturo. “

Sorodni recepti

Žleht paradižnikova piknik omaka
zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
(5.00; 1 ocena)
Grahov pesto
nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki