Prijava

Majoneza na hitro

Majoneza, pri kateri odpade dolgočasno kapljanje olja, pa še ponesrečiti se ne more
4.91 11 št. oseb: 8 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.91; 11 ocen) 04. junij 2008 št. ogledov: 10389
Avtor: Urednik
Receptov: 14032
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 dl olja
  • 2 jajci
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 zravnana žlička sladkorja
  • 1 zravnana žlička soli
  • malo gorčice

Priprava

Vse sestavine, ogrete na sobno temperaturo, nalijemo oziroma stresemo v litrski steklen kozarec za vlaganje. Na dno kozarca položimo palični mešalnik, nekaj sekund mešamo, potem pa mešalnik med mešanjem počasi dvigujemo in spuščamo. Po približno 3 minutah dobimo zelo gosto majonezo.

Serviranje

Majoneza na hitro je preprosta in hitra rešitev pri nepričakovanih obiskih (gl. triki), tudi sicer pa je to najbolj preprost način priprave okusne goste majoneze. 

Nadomestek

Limonin sok lahko nadomestimo z belim vinskim kisom ali z izbranim odišavljenim (zeliščnim) kisom.

Izboljšanje

■ Omako pripravimo z vrhunsko dijonsko gorčico.
■ Sestavinam pred mešanjem dodamo nekaj kapljic worcesterske omake.
■ gl. nasveti

Nasveti

Izvrstno majonezo pripravimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Triki

■ Pri nenapovedanem obisku kozarec z vsemi sestavinami za nekaj sekund potisnemo v mikrovalovko, da se sestavine iz hladilnika segrejejo na sobno temperaturo. Sicer jih iz hladilnika vzamemo uro pred pripravo.
■ Če majonezi nežno primešamo čvrst beljakov sneg, dobimo večjo količino rahle majoneze.
■ gl. okvirček

Pojasnila

■ Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev oziroma semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. majoneza (številne različice); majoneza II; majoneza III; majoneza v mešalniku (najpreprostejši način priprave majoneze); majoneza v minuti ipd.

Ideje

■ Z majonezo pripravljamo različne solate, med katerimi sta najbolj znani francoska solata in ruska solata.
■ gl. hladne omake (številne različice); majonezne omake (številne različice)
■ gl. majonezni solatni preliv

Opombe

Recept prihaja iz Beograda, od koder ga je pred mnogimi leti prinesla prijateljica Branka S.  

Opozorila

Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki svarijo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olje vsebuje vitamine A, D, E, K in F, ne vsebuje pa beljakovin in ogljikovih hidratov.

Zanimivosti

Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept majoneza na hitro
■ številni različni viri 

” Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače. “
” Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža. “

Sorodni recepti

Rukolin pesto
Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
Osnovni veganski pesto
odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoča hladna parmezanova omaka
Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
(5.00; 6 ocen)
Čemažev pesto II
Ena od številnih različic odlične, priljubljene hladne italijanske omake. Za sproti ali za ozimnico. Čemažev ...
(5.00; 3 ocene)
Zelena omaka
(Salsa verde) Preprosta in priljubljena italijanska hladna omaka, ki jo obarvamo s peteršiljem, z baziliko in z meto. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki