Prijava

Majoneza iii

Svetovno znana hladna omaka iz stepenih rumenjakov oziroma jajc in olja
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2009 št. ogledov: 3062
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 rumenjaka
  • pribl. 2 dl sončničnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

V kotličku gladko razmešamo rumenjaka, sol in sveže mlet beli poper. Med mešanjem z metlico ali s kuhalnico po kapljicah prilivamo olje. Takoj ko se zmes zgosti, jo okisamo z nekaj kapljicami limoninega soka; gl. nadomestek. Med nadaljnjim mešanjem izmenoma prilivamo olje in limonin sok, dokler ne porabimo vseh sestavin.

Serviranje

Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. Ponudimo jo h kuhanemu ali pečenemu mesu, k presni ali kuhani zelenjavi ali kot garnituro.

Nadomestek

■ Sončnično olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Triki

■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
■ Če majoneza razpade, v drugem kotličku gladko razmešamo rumenjak, potem pa med mešanjem postopoma primešamo razpadlo majonezo.

Pojasnila

■ Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev ali semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn.
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.

Različice

■ gl. majoneza (številne različice); majoneza II; majoneza na hitro (s paličnim mešalnikom); majoneza v mešalniku (najpreprostejši način priprave majneze)

Ideje

Z majonezo pripravljamo številne solate; najbolj znani sta francoska solata in ruska solata.

Opombe

Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
■ gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Beseda olje izvira iz grške besede elai.

Viri

številni različni viri
” Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. “
” Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. “
” Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode. “

Sorodni recepti

Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Pesin pesto
Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
(5.00; 2 oceni)
Veganska majoneza
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki