Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Majoneza brez rumenjakov

    (VIDEO RECEPT) Samo 2 minuti do goste, kremne, nevtralne (p)omake. Pa še priprava je otročje lahka. Beljak je lažji od jajca, zato za pripravo te majoneze porabimo manj (kaloričnega) olja. Majoneza brez rumenjakov se v hladilniku obdrži do 14 dni.
    5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 16. oktober 2016 št. ogledov: 1182
    Avtor: Urednik
    Izvirno: what’s Gaby cooking
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g nevtralnega ekstra deviškega olja
    • 1 velik beljak, 30 g
    • 15 g hladnega limonovega soka
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • 1/4 žličke soli

    Priprava

    ■ (gl. VIDEO) Vse sestavine nalijemo oz. stresemo v čim ožjo visoko posodo.
    ■ Palični mešalnik potisnemo do dna posode. Sestavine miksamo kakih 20 sekund.

    Uporaba

    Majoneza brez rumenjakov je lahko hladna omaka ali pomaka, pa tudi namaz, zlasti pri pripravi različnih sendvičev.

    Shranjevanje

    Majoneza brez rumenjakov se v steklenem kozarcu s pokrovčkom v hladilniku obdrži do 14 dni.

    Nadomestek

    gl. pojasnila

    Izboljšanje

    Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Triki

    Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje )
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opozorila

    ■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse.
    Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.

    Zanimivosti

    Beseda olje izvira iz grške besede elai.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept majoneza brez rumenjakov (izvirno: yolk-free mayonnaise), Gaby Dalkin, z bloga what’s Gaby cooking, foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Gaby Dalkin
     
    ” Nevtralno olje je zelo pomembno. Palični mešalnik, potopljen v olivno olje, na primer, lahko povzroči oksidacijo olja.  “
    ” Ozka posoda je pomembna, da lahko rezilo olje vleče navzdol postopoma. “
    ” Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin. “

    Sorodni recepti

    Pekoča hladna parmezanova omaka
    Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Majoneza iz avokada
    Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani