Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Majoneza brez rumenjakov

Samo dve minuti do gostega, kremnega, svetlega, nevtralnega namaza ali (p)omake, pa še priprava je otročje lahka; beljak je lažji od celega jajca, zato za pripravo majoneze brez rumenjakov porabimo manj (kaloričnega) olja; v hladilniku se obdrži do štirinajst dni
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. oktober 2016 št. ogledov: 1103
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g nevtralnega ekstra deviškega olja
  • 1 velik beljak, 30 g
  • 15 g hladnega limonovega soka
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • 1/4 žličke soli

Priprava

■ (gl. video) Vse sestavine nalijemo oz. stresemo v čim ožjo visoko posodo.
■ Palični mešalnik potisnemo do dna posode. Nato sestavine miksamo kakih 20 sekund.

Uporaba

Majoneza brez rumenjakov je lahko hladna omaka ali pomaka, pa tudi namaz, zlasti pri pripravi različnih sendvičev.

Shranjevanje

Majoneza brez rumenjakov se v steklenem kozarcu s pokrovčkom v hladilniku obdrži do 14 dni.

Nadomestek

gl. pojasnila

Izboljšanje

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

gl. hladne omake (številne različice); majoneza (številne različice); namazi (številne različice); video recepti (številne različice)

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje )
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse.
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.

Zanimivosti

Beseda olje izvira iz grške besede elai.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept majoneza brez rumenjakov (izvirno: yolk-free mayonnaise), Gaby, z bloga what’s Gaby cooking, foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
 
” Nevtralno olje je zelo pomembno. Palični mešalnik, potopljen v olivno olje, na primer, lahko povzroči oksidacijo olja.  “
” Ozka posoda je pomembna, da lahko rezilo olje vleče navzdol postopoma. “
” Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin. “

Sorodni recepti

Ligurijski pesto z mandlji
preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
(5.00; 2 oceni)
Špinačni pesto za vegane
Odlična hladna omaka, ki jo pripravljamo v času sezone (mlade) špinače. Nevsakdanja različica vsebuje tudi ...
(5.00; 1 ocena)
Grahov pesto
nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki