Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Majoneza brez rumenjakov

    Samo dve minuti do gostega, kremnega, svetlega, nevtralnega namaza ali (p)omake, pa še priprava je otročje lahka; beljak je lažji od celega jajca, zato za pripravo majoneze brez rumenjakov porabimo manj (kaloričnega) olja; v hladilniku se obdrži do štirinajst dni
    ni podatka čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 16. oktober 2016 št. ogledov: 1050
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g nevtralnega ekstra deviškega olja
    • 1 velik beljak, 30 g
    • 15 g hladnega limonovega soka
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • 1/4 žličke soli

    Priprava

    ■ (gl. video) Vse sestavine nalijemo oz. stresemo v čim ožjo visoko posodo.
    ■ Palični mešalnik potisnemo do dna posode. Nato sestavine miksamo kakih 20 sekund.

    Uporaba

    Majoneza brez rumenjakov je lahko hladna omaka ali pomaka, pa tudi namaz, zlasti pri pripravi različnih sendvičev.

    Shranjevanje

    Majoneza brez rumenjakov se v steklenem kozarcu s pokrovčkom v hladilniku obdrži do 14 dni.

    Nadomestek

    gl. pojasnila

    Izboljšanje

    Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Triki

    Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    gl. hladne omake (številne različice); majoneza (številne različice); namazi (številne različice); video recepti (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje )
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opozorila

    ■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse.
    Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.

    Zanimivosti

    Beseda olje izvira iz grške besede elai.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept majoneza brez rumenjakov (izvirno: yolk-free mayonnaise), Gaby, z bloga what’s Gaby cooking, foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
    ■ številni različni {{viri} 

    ” Nevtralno olje je zelo pomembno. Palični mešalnik, potopljen v olivno olje, na primer, lahko povzroči oksidacijo olja.  “
    ” Ozka posoda je pomembna, da lahko rezilo olje vleče navzdol postopoma. “
    ” Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin. “

    Sorodni recepti

    Majoneza
    klasična, svetovno znana hladna omaka iz stepenih rumenjakov in olja, ki ji z dodatki spreminjamo videz in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grahov pesto
    nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Osnovni veganski pesto
    odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
    preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Majoneza v minuti
    samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čemažev pesto ii
    ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri