Prijava

Majoneza brez rumenjakov

(VIDEO RECEPT) Samo 2 minuti do goste, kremne, nevtralne (p)omake. Pa še priprava je otročje lahka. Beljak je lažji od jajca, zato za pripravo te majoneze porabimo manj (kaloričnega) olja. Majoneza brez rumenjakov se v hladilniku obdrži do 14 dni.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. oktober 2016 št. ogledov: 1132
Avtor: Urednik
Izvirno: what’s Gaby cooking
Receptov: 13657
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g nevtralnega ekstra deviškega olja
  • 1 velik beljak, 30 g
  • 15 g hladnega limonovega soka
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • 1/4 žličke soli

Priprava

■ (gl. VIDEO) Vse sestavine nalijemo oz. stresemo v čim ožjo visoko posodo.
■ Palični mešalnik potisnemo do dna posode. Sestavine miksamo kakih 20 sekund.

Uporaba

Majoneza brez rumenjakov je lahko hladna omaka ali pomaka, pa tudi namaz, zlasti pri pripravi različnih sendvičev.

Shranjevanje

Majoneza brez rumenjakov se v steklenem kozarcu s pokrovčkom v hladilniku obdrži do 14 dni.

Nadomestek

gl. pojasnila

Izboljšanje

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje )
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse.
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.

Zanimivosti

Beseda olje izvira iz grške besede elai.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept majoneza brez rumenjakov (izvirno: yolk-free mayonnaise), Gaby Dalkin, z bloga what’s Gaby cooking, foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Gaby Dalkin
 
” Nevtralno olje je zelo pomembno. Palični mešalnik, potopljen v olivno olje, na primer, lahko povzroči oksidacijo olja.  “
” Ozka posoda je pomembna, da lahko rezilo olje vleče navzdol postopoma. “
” Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin. “

Sorodni recepti

Majoneza iz avokada
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.790 receptov
Moja kuharica