Predpriprava
■ (za 3 salame po pribl. 15 cm) Pripravimo vodno kopel. Mandlje grobo sesekljamo. Sesekljane blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo
■ Nad vodno kopel položimo manjši kotliček/skledo. Vanjo stresemo čokolado. Dodamo na kockice zrezano maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem.
■ Jajci in sladko smetano stepemo. Da se povežejo.
■ Stopljeni masleni čokoladi primešamo kakav. Ko se sestavine povežejo, posodo odstavimo. Med nenehnim mešanjem v tankem curku prilijemo jajčno zmes. Nazadnje primešamo rum.
■ Kekse zdrobimo na manjše koščke. Kandirani ingver (gl.
nadomestek) sesekljamo.
■ Nekoliko ohlajeni čokoladni masi primešamo mandlje, kekse in ingver. Na vse skupaj naribamo pomarančno lupinico. Premešamo, da čokolada prevleče vse dodatke. Mešanico položimo v hladilnik za 30 minut. Da se strdi, a ostane zadosti mehka za oblikovanje.
Priprava
1/3 ohlajene mešanice položimo na list prozorne folije, dolg 50 cm. Maso počasi zvijamo v folijo. Da pri tem dobimo valjasto obliko salame. Na enem koncu jo zavežemo. Nezavezani del potiskamo proti zavezanemu, a pazimo, da folija ne poči. Ko smo z obliko zadovoljni, povežemo še drugi del sladke salame. Če je potrebno, zvitek še nekoliko povaljamo. Da se vsebina enakomerno razporedi.
■ Podobno oblikujemo še 2 salami. Nazadnje vse 3 položimo v hladilnik čez noč.
■ Salamo odvijemo in jo povaljamo po sladkorju v prahu. Povežemo jo z vrvico, kakor na fotografiji ali podobno. Na salamo zavežemo etiketo, ki jo lahko naredimo ročno. Na ustrezen trši papir. Ali pa naredimo trak, ki ga ovijemo okoli salam in zalepimo.
Serviranje
Majhne čokoladne salame ponudimo na leseni deski. Režemo jih sproti na debelejša kolesca. Lahko pa so tudi izvirno praznično darilce.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Kandirani ingver lahko nadomestimo z oranžatom, kandirano ali presladkorjeno pomarančno lupinico.
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s kakšnimi brezglutenskimi. Da dobimo brezglutensko sladico.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Firma
van Houten je l. 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali
vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
majhne čokoladne salame (izvirno: slatke male salame)
Neda Batinić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
