Mafini z rikoto

Namesto klasičnega sladkornega obliva rikotin namaz, odišavljen s pomarančno lupino
ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2010 št. ogledov: 3931
Avtor: Urednik
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g moke
  • 30 g polnovredne moke
  • 125 g masla
  • 125 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 30 g suhih marelic
  • lupina 1/2 pomaranče
  • 1/2 žličke pecilnega praška
pomarančna rikota
  • 250 g rikote
  • 55 g sladkorja v prahu
  • lupina 1/2 pomaranče

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
Pekača z 12 in 6 vdolbinami za mafine obložimo s papirnatimi čašicami.
■ V veliko skledo stresemo sladkor, dodamo zmehčano maslo in jajci. V skledo presejemo obe moki s pecilnim praškom; dodamo tudi otrobe, ki ostanejo v situ. Dodamo še drobno naribano pomarančno lupino, potem pa vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom mešamo 2 minuti, da dobimo gladko in kremasto testo.
■ Pripravljeno zmes razdelimo v papirnate čašice, pekača pa za 20 minut postavimo v segreto pečico, da mafini postanejo čvrsti na otip.
■ Mafine vzamemo iz pečice. Preložimo jih na rešetko in ohladimo.
■ V skledi s kuhalnico zmešamo rikoto, presejan sladkor v prahu in drobno naribano pomarančno lupino.
■ Suhe marelice tanko narežemo.
■ Vsak mafin po vrhu namažemo z rikotino mešanico, po njej pa razdelimo narezane suhe marelice.

Serviranje

Mafini z rikoto so ena od številnih različic mafinov, še posebej priljubljenih med otroci.

Nadomestek

■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.
■ Rikotin namaz lahko nadomestimo s čokoladno glazuro, ki jo pripravimo iz 75 gramov mlečne čokolade, stopljene nad vodno kopeljo.

Izboljšanje

■ V skledo z moko dodamo 75 gramov sesekljanih suhih marelic.
■ V skledo z moko dodamo 75 gramov rozin, naribano pomarančno lupino pa nadomestimo z limonino.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.

Triki

Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z metlico ali s kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo.
■ Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali / in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.

Različice

gl. mafini (različice)

Ideje

■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih.

Opombe

Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra. Gl. tudi nasveti in triki.

Opozorila

■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.

Viri

■ dopolnjen recept mafini z rikoto iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
” Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice. “

Sorodni recepti

Panetone mafini
Tole so pravzaprav pomanjšani panetoni, priljubljeni italijanski praznični kolači. Pri testu pazljivo sledimo ...
(5.00; 1 ocena)
Borovničevi mafini s pomarančami
ena od številnih različic priljubljenih mafinov, tokrat z borovnicami, rjavim sladkorjem in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki