IŠČI PODROBNO

    Mafini z rikoto

    Namesto klasičnega sladkornega obliva rikotin namaz, odišavljen s pomarančno lupino
    ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2010 št. ogledov: 3952
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g moke
    • 30 g polnovredne moke
    • 125 g masla
    • 125 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 30 g suhih marelic
    • lupina 1/2 pomaranče
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    pomarančna rikota
    • 250 g rikote
    • 55 g sladkorja v prahu
    • lupina 1/2 pomaranče

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Pekača z 12 in 6 vdolbinami za mafine obložimo s papirnatimi čašicami.
    ■ V veliko skledo stresemo sladkor, dodamo zmehčano maslo in jajci. V skledo presejemo obe moki s pecilnim praškom; dodamo tudi otrobe, ki ostanejo v situ. Dodamo še drobno naribano pomarančno lupino, potem pa vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom mešamo 2 minuti, da dobimo gladko in kremasto testo.
    ■ Pripravljeno zmes razdelimo v papirnate čašice, pekača pa za 20 minut postavimo v segreto pečico, da mafini postanejo čvrsti na otip.
    ■ Mafine vzamemo iz pečice. Preložimo jih na rešetko in ohladimo.
    ■ V skledi s kuhalnico zmešamo rikoto, presejan sladkor v prahu in drobno naribano pomarančno lupino.
    ■ Suhe marelice tanko narežemo.
    ■ Vsak mafin po vrhu namažemo z rikotino mešanico, po njej pa razdelimo narezane suhe marelice.

    Serviranje

    Mafini z rikoto so ena od številnih različic mafinov, še posebej priljubljenih med otroci.

    Nadomestek

    ■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.
    ■ Rikotin namaz lahko nadomestimo s čokoladno glazuro, ki jo pripravimo iz 75 gramov mlečne čokolade, stopljene nad vodno kopeljo.

    Izboljšanje

    ■ V skledo z moko dodamo 75 gramov sesekljanih suhih marelic.
    ■ V skledo z moko dodamo 75 gramov rozin, naribano pomarančno lupino pa nadomestimo z limonino.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
    ■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.

    Triki

    Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
    ■ Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
    ■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z metlico ali s kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo.
    ■ Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali / in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.

    Različice

    gl. mafini (različice)

    Ideje

    ■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
    ■ Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih.

    Opombe

    Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra. Gl. tudi nasveti in triki.

    Opozorila

    ■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mafini z rikoto iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
    ” Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice. “

    Sorodni recepti

    Sočni čokoladni kolački s čokoladno kremo
    Sočna sladica za vse priložnosti, tudi za otroške zabave. V pekaču za mafine spečemo mehke kolačke iz moke, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mafini stračatela
    Preprosta in hitro pripravljena sladica iz umešanega testa, čokolade in skute. Mafini stračatela, odlično drobno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Borovničevi mafini s pomarančami
    ena od številnih različic priljubljenih mafinov, tokrat z borovnicami, rjavim sladkorjem in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki