Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mafini z olivami in ovčjim sirom

Izvrstna pikantna različica mafinov z okusom Sredozemlja; z ovčjim sirom, črnimi olivami, jogurtom in rožmarinom
4.25 8 ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.25; 8 ocen) 11. januar 2006 št. ogledov: 7768
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g moke
  • 200 g ovčjega sira
  • 300 g jogurta
  • 0,8 dl olivnega olja
  • 70 g razkoščičenih črnih oliv
  • 1 jajce
  • 2,5 žličke pecilnega praška
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 vejica rožmarina

Predpriprava

■  V vdolbinice v pekaču za mafine potisnemo papirnate modelčke; gl. opombe in manjšo fotografijo.
■  150 g ovčjega sira razrežemo na 12 približno enako velikih kock. Preostali sir položimo v skledo in stremo z vilicami.
■  Razkoščičene črne olive narežemo na rezinice.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Umešano testo. V kotličku razžvrkljamo jajce, potem pa mu primešamo olivno olje in jogurt.
■  Rožmarin osmukamo in drobno sesekljamo.
■  V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Primešamo narezane olive, žlico sesekljanega rožmarina ter po ščepec soli in sveže mletega črnega popra. Prilijemo jajčno mešanico in s kuhalnico na hitro premešamo, da se suhe sestavine navlažijo; gl. opozorila.
■  S polovico testa napolnimo papirnate modelčke. V vsakega položimo po kocko sira, ki ga prekrijemo s preostalim testom. Nanj potresemo zdrobljeni sir, vendar naj vse skupaj ne sega čez tri četrtine vdolbinic.
■  Pekač za 25 do 30 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■  Pečene mafine vzamemo iz pečice in pustimo stati 5 minut.

Serviranje

Mafine poberemo iz pekača ter ponudimo tople ali hladne. Mafini z olivami in ovčjim sirom ali sirovi muffini z oljkami so lahko topla predjed ali prigrizek h kozarcu vina ali piva.

Nadomestek

■  Kdor ne mara ovčjega sira, naj uporabi gavdo ali podoben sir iz kravjega mleka.
■  Črne olive lahko nadomestimo ali kombiniramo z zelenimi.

Izboljšanje

Kakovostnejša sir in olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

Nasveti

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.

Triki

■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■  Če pokrov posode, v kateri hranimo mafine, ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom ali dvema alu folije. Čeznjo poveznemo pokrov.

Pojasnila

Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska canestrato in pekorino (it. pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski lenark blue, španski manchego, hrvaški paški sir, portugalski queiejo do Alentejo in francoski rokfor (fr. roquefort).

Različice

■  Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice. Gl. tudi ideje.
■  gl. mafini (številne različice)

Ideje

Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora. Gl. tudi okvirček.

Opombe

■  Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■  Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko.

Opozorila

Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa hkrati onemogoči vzhajanje med peko.

Zanimivosti

■  Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
■  Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.

Viri

■  dopolnjen recept mafini z olivami in ovčjim sirom ali sirovi muffini z oljkami iz knjige Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■  foto Kirchherr, Jo; styling Brachat, Oliver
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  nakup knjige Mafini, in drugih kuharic, Učila International, Tržič
■  fotograf Jo Kirchherr (nem.) 

” Za te kolačke je najboljša moka tip 1050. “
” Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje. “
” Poznamo sladke in pikantne različice mafinov. “

Sorodni recepti

Borovničev sladkor z vanilijo
odišavljeni sladkor, v katerem prevlada barva borovnic in okus po vaniliji; naravno obarvan in dišeč nadomestek za ...
(5.00; 4 ocene)
Domača sojina skuta
lahek kremast namaz, okusnejši nadomestek za kupljen ...
(5.00; 2 oceni)
Domač grški jogurt ii
doma pripravljen grški jogurt je pravzaprav dobro odcejen ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki