IŠČI PODROBNO

    Mafini z olivami in ovčjim sirom

    Izvrstna pikantna različica mafinov z okusom Sredozemlja; z ovčjim sirom, črnimi olivami, jogurtom in rožmarinom
    4.25 8 ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.25; 8 ocen) 11. januar 2006 št. ogledov: 7821
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g moke
    • 200 g ovčjega sira
    • 300 g jogurta
    • 0,8 dl olivnega olja
    • 70 g razkoščičenih črnih oliv
    • 1 jajce
    • 2,5 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 vejica rožmarina

    Predpriprava

    ■  V vdolbinice v pekaču za mafine potisnemo papirnate modelčke; gl. opombe in manjšo fotografijo.
    ■  150 g ovčjega sira razrežemo na 12 približno enako velikih kock. Preostali sir položimo v skledo in stremo z vilicami.
    ■  Razkoščičene črne olive narežemo na rezinice.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  Umešano testo. V kotličku razžvrkljamo jajce, potem pa mu primešamo olivno olje in jogurt.
    ■  Rožmarin osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■  V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Primešamo narezane olive, žlico sesekljanega rožmarina ter po ščepec soli in sveže mletega črnega popra. Prilijemo jajčno mešanico in s kuhalnico na hitro premešamo, da se suhe sestavine navlažijo; gl. opozorila.
    ■  S polovico testa napolnimo papirnate modelčke. V vsakega položimo po kocko sira, ki ga prekrijemo s preostalim testom. Nanj potresemo zdrobljeni sir, vendar naj vse skupaj ne sega čez tri četrtine vdolbinic.
    ■  Pekač za 25 do 30 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
    ■  Pečene mafine vzamemo iz pečice in pustimo stati 5 minut.

    Serviranje

    Mafine poberemo iz pekača ter ponudimo tople ali hladne. Mafini z olivami in ovčjim sirom ali sirovi muffini z oljkami so lahko topla predjed ali prigrizek h kozarcu vina ali piva.

    Nadomestek

    ■  Kdor ne mara ovčjega sira, naj uporabi gavdo ali podoben sir iz kravjega mleka.
    ■  Črne olive lahko nadomestimo ali kombiniramo z zelenimi.

    Izboljšanje

    Kakovostnejša sir in olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

    Nasveti

    Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.

    Triki

    ■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
    ■  Če pokrov posode, v kateri hranimo mafine, ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom ali dvema alu folije. Čeznjo poveznemo pokrov.

    Pojasnila

    Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska canestrato in pekorino (it. pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski lenark blue, španski manchego, hrvaški paški sir, portugalski queiejo do Alentejo in francoski rokfor (fr. roquefort).

    Različice

    ■  Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice. Gl. tudi ideje.
    ■  gl. mafini (številne različice)

    Ideje

    Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora. Gl. tudi okvirček.

    Opombe

    ■  Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
    ■  Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko.

    Opozorila

    Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa hkrati onemogoči vzhajanje med peko.

    Zanimivosti

    ■  Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
    ■  Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.

    Viri

    ■  dopolnjen recept mafini z olivami in ovčjim sirom ali sirovi muffini z oljkami iz knjige Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
    ■  foto Kirchherr, Jo; styling Brachat, Oliver
    ■  številni drugi viri

    Spletne povezave

    ■  nakup knjige Mafini, in drugih kuharic, Učila International, Tržič
    ■  fotograf Jo Kirchherr (nem.) 

    ” Za te kolačke je najboljša moka tip 1050. “
    ” Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje. “
    ” Poznamo sladke in pikantne različice mafinov. “

    Sorodni recepti

    Borovničev sladkor z vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem prevlada barva borovnic in okus po vaniliji; naravno obarvan in dišeč nadomestek za ...
    (5.00; 7 ocen)
    Domače mandljevo mleko
    Predsodki in dvomi so odveč: domače mandljevo mleko je odličen nadomestek za kravje mleko. Za vegane in za vse, ki ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom
    Sladkasta. Pekoča. Kiselkasta. Morda celo jed tega poletja in recept po katerem je veliko povpraševanje. Koruzo pred ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pečena koruza s pekočo limetino omako
    (VIDEO) Priljubljeno mlado koruzo najprej blanširamo. Blanširano spečemo na žaru ali v pečici. Pečeno premažemo ...
    (5.00; 14 ocen)
    Domače kokosovo mleko
    Hitro in preprosto pripravljena ena od različic rastlinskega, veganskega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica