Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mafini z olivami in kaprami

Sredozemska različica priljubljenega toplega prigrizka
4.50 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 08. september 2011 št. ogledov: 2992
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g mehke moke
  • 1 dl olivnega olja
  • 2 dl mleka
  • 3 jajca
  • 80 g izkoščičenih zelenih oliv
  • 40 g kaper
  • 20 g kvasa
  • 1/2 žličke sladkorja
  • ščepec soli
  • 1 žlička suhih provansalskih zelišč
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

■ V vdolbinice pekača za mafine položimo papirnate košarice za mafine.
■ Izkoščičene zelene olive narežemo na drobne koščke.
■ Kvas nadrobimo, potresemo s sladkorjem, prelijemo s 3 do 4 žlicami toplega mleka in pustimo vzhajati 5 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Kapre iz slanice oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Jajca penasto umešamo, potem pa jim dodamo narezane olive, olivno olje, sol, provansalska zelišča in sesekljan peteršilj.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom.
■ Jajčni mešanici primešamo vzhajan kvas, potem pa izmenoma še presejano moko in toplo mleko. Gladko razmešamo.
■ Testo nadenemo v pripravljen pekač, vendar naj sega le malo čez polovico košaric. Po vrhu potresemo kapre.
■ Pekač za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Mafini z olivami in kaprami ali muffini po sredozemsko so najokusnejši še topli.

Nadomestek

■ Del zelenih oliv nadomestimo s črnimi olivami.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila in opombe.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Vroče mafine potresemo z drobno naribano gavdo.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi opombe.
Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.

Različice

gl. mafini s sredozemskimi zelišči; mafini z olivami in ovčjim sirom ipd.

Ideje

gl. mafini (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olive, ekstra deviška olja in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept mafini z olivami in kaprami ali muffini po sredozemsko s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. “
” Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “

Sorodni recepti

Marcipanovi mafini s pistacijami
svetovno znana kombinacija marcipana in pistacij, konkurenca slovitim Mozartovim ...
(5.00; 3 ocene)
Kivijevi mafini
preprosto umešano testo, ki ga oplemenitimo s sočnimi ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničevi mafini s pomarančami
ena od številnih različic priljubljenih mafinov, tokrat z borovnicami, rjavim sladkorjem in ...
(5.00; 1 ocena)
Pomarančni mafini
priljubljeno drobno pecivo za otroke in ...
(5.00; 1 ocena)
Pica mafini
Idealen prigrizek za otroške rojstne dneve in druge zabave. Okusni prigrizki iz moke, paradižnika iz pločevinke, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki