Priprava
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Vdolbine pekača namažemo z maslom.
■ Suho sadje narežemo na kockice, ki jih z žlico moke zmeljemo v električnem mešalniku.
■ Kosmiče nekoliko zdrobimo, zdrobljenim pa primešamo presejano moko s pecilnim praškom in cimet.
■ Jajce, sladkor, olje in pinjenec zmešamo v gladko zmes. Primešamo ji zmes s kosmiči in drugo s suhim sadjem. S testom nadenemo vdolbine pekača, ki ga za 20 do 25 minut postavimo na srednjo rešetko v segreti pečici.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice. Nekoliko ohlajene zvrnemo iz pekača.
Serviranje
Mafini s suhimi marelicami so drobno pecivo za zajtrk, pa tudi za k popoldanskemu čaju ali kavi. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
Če nimamo
papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ V suhem sadju se sčasoma nabere
vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Triki
Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.
Pojasnila
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika
sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji
masla.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z metlico ali s kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo. Gl. tudi opozorila.
Različice
■ Podobno lahko pripravimo mafine tudi z drugim suhim sadjem.
■ gl. mafini (številne različice)Ideje
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
Opombe
■ Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali / in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
■ Pravilno pripravljeno umešano testo, ki ga z žlico dvignemo nad kotliček, potem pa žlico obrnemo, se težko odtrga in pade. Pretrdo testo zmehčamo z dodatkom malo mleka.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
Opozorila
Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje. Gl. tudi pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Suhe) marelice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Rjavi sladkor so včasih imenovali tudi gangel cuker.
Viri
■ dopolnjen recept mafini s suhimi marelicami iz knjige Mafini, Schmedes, Christa, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup kulinaričnih knjig Mladinske knjige Založbe
