Mafini s suhim sadjem

Predpriprava

■  Kvašeno testo. V lončku do mlačnega segrejemo mleko, v katerem med mešanjem raztopimo kvas. V skledi zmešamo moko, mlete mandlje, sladkor in ščepec soli. Dodamo na koščke narezano zmehčano maslo, prilijemo mleko s kvasom ter vse skupaj ugnetemo v gladko in prožno testo. Testo v skledi pokrijemo z odejo in pustimo, da na toplem vzhaja 45 minut.
■  Suho sadje narežemo na drobne kockice, ki jih namočimo v malo mlačne vode; gl. nadomestek.
■  V vdolbinice v pekaču za mafine potisnemo papirnate modelčke; gl. opombe in mafini.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Suho sadje na cedilu dobro odcedimo.
■  Vzhajano testo na pomokani delovni površini z odcejenim suhim sadjem še enkrat dobro pregnetemo. Razdelimo ga na 12 koščkov, ki jih oblikujemo v kroglice. Te položimo v papirnate modelčke.
■  Pekač z mafini za slabih 25 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rjavo spečejo. Pečene vzamemo iz pečice in pustimo stati 5 minut.

Serviranje

Mafine s papirnatimi modelčki vred zvrnemo iz pekača, ohladimo in ponudimo. Lahko s kakšno dobro, z malo mleka razredčeno domačo marmelado. Mafini s suhim sadjem ali muffini s posušenim sadjem so ena od številnih različic te priljubljene sladice.

Nadomestek

Če mafine pripravljamo za odrasle, lahko suho sadje namesto v vodi namočimo v rumu, konjaku ali maraskinu.

Izboljšanje

Testu po okusu dodamo naribano limonino lupinico ali/in vanilij sladkor.

Nasveti

Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo. triki 
Če nimamo pekača za mafine, lahko mafine spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček, še enega, potem pa še tretjega. Potem nadevamo.

Pojasnila

Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje.

Različice

■  Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■  gl. mafini (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

Ideje

Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora. Gl. tudi okvirček.

Opombe

Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice.

Opozorila

■  Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapisane aditive.
■  Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
■  Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

Viri

■  dopolnjen recept mafini s suhim sadjem ali muffini s posušenim sadjem iz knjige Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■  foto Casals, Jean
■  številni drugi viri

Spletne povezave

nakup knjige Mafini, in drugih kuharic, Učila International, Tržič