Prijava

Mafini s sredozemskimi zelišči

Odličen nadomestek za kruh; mešanica moke, mlade čebule, jogurta, parmezana, timijana in bazilike
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2008 št. ogledov: 6446
Avtor: Urednik
Receptov: 13523
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 225 g moke
  • 85 g fine koruzne moke
  • 140 g lahkega jogurta
  • 1,7 dl polposnetega mleka
  • 55 g parmezana
  • 3 mlade čebule
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 jajci
  • 1 žlica pecilnega praška
  • 1/4 žličke soli
  • 1 žlica sesekljanega timijana
  • 2 vejici bazilike

Predpriprava

Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Vzamemo pekač za mafine z 12 vdolbinami (gl. opombe), ki jih obložimo s papirnatimi čašicami; gl. triki.
■ Parmezan nastrgamo na lističe.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na čim tanjša kolesca.

Priprava

■ V veliko skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo 75 gramov koruzne moke, narezano čebulo, parmezanove lističe in timijan. Nazadnje na vse skupaj natrgamo bazilikine lističe in dobro premešamo.
■ V drugi skledi gladko razmešamo jogurt, mleko, olivno olje in jajci. Tekočino nalijemo na suhe sestavine v drugi skledi. Vse skupaj nežno, a na hitro (gl. opozorila) premešamo, da se suhe sestavine navlažijo. V testu naj ostanejo sledi (suhe) moke.
■ Pripravljeno testo razdelimo v papirnate čašice. Testo potresemo s preostalo koruzno moko, potem pa pekač za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico. Gl. opombe.
■ Pečene mafine preložimo na rešetko, da se (nekoliko) ohladijo.

Serviranje

Mafini s sredozemskimi zelišči so presenetljiv grižljaj. Še tople (gl. nasveti) ponudimo solo, še bolje s skuto ali z rikoto. Mafini s sredozemskimi zelišči so zaradi biskvitne teksture tudi izjemno okusen nadomestek za kruh, ponudimo jih k zelenjavi z žara, ki juham ali k solatam. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

■ Fino koruzno moko lahko nadomestimo z instant polento.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Izven sezone sveži zelišči nadomestimo z 1,5 žličke suhih provansalskih zelišč.

Izboljšanje

Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.

Nasveti

Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
■ Mafini so najboljši sveže pečen, še nekoliko topli ali mlačni. Hranimo jih do 24 ur, pa še tedaj v nepredušno zaprti pločevinasti škatli.

Triki

■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
■ Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ gl. okvirček

Različice

gl. geslo

Ideje

■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.

Opombe

■ Za pripravi 18 manjših mafinov vzamemo navadne papirnate čašice za kolačke, čas peke pa skrajšamo na 15 do 18 minut.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Pravilno pečeni mafini lepo vzhajajo, se zlato obarvajo in postanejo čvrsti na otip.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), jogurt, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Novejše raziskave kažejo, da vsebuje čebula žveplovo spojino, ki pomaga zniževati raven slabega holesterola v krvi. (2007)
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ dopolnjen recept mafini s sredozemskimi zelišči iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
spletno naročilo knjige v izvirniku (Beautiful Baking; Cookery-Books-Online; angl.)

” Poznamo sladke in pikantne različice mafinov. “
” En mafin vsebuje 170 kcal. “
” Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra. “

Sorodni recepti

Limonini mafini z makom
različica priljubljenih mafinov, prelitih z belo glazuro in potresenih z makom ali / in limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni mafini z marcipanom in skutinim prelivom
kakor iz slaščičarne: sladica s prelivom iz čokolade in kisle smetane, ki v hipu ...
(5.00; 2 oceni)
Panetone mafini
Tole so pravzaprav pomanjšani panetoni, priljubljeni italijanski praznični kolači. Pri testu pazljivo sledimo ...
(5.00; 1 ocena)
Mafini s pečeno papriko, feto in baziliko
priljubljeni mafinčki tokrat z jogurtom, s pečenimi paprikami z žara, z nadrobljeno feto, z ekstra deviškim olivnim ...
(5.00; 14 ocen)
Borovničevi mafini s pomarančami
ena od številnih različic priljubljenih mafinov, tokrat z borovnicami, rjavim sladkorjem in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki