Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mafini s sredozemskimi zelišči

    Odličen nadomestek za kruh; mešanica moke, mlade čebule, jogurta, parmezana, timijana in bazilike
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2008 št. ogledov: 6391
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 225 g moke
    • 85 g fine koruzne moke
    • 140 g lahkega jogurta
    • 1,7 dl polposnetega mleka
    • 55 g parmezana
    • 3 mlade čebule
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 jajci
    • 1 žlica pecilnega praška
    • 1/4 žličke soli
    • 1 žlica sesekljanega timijana
    • 2 vejici bazilike

    Predpriprava

    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Vzamemo pekač za mafine z 12 vdolbinami (gl. opombe), ki jih obložimo s papirnatimi čašicami; gl. triki.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe.
    ■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na čim tanjša kolesca.

    Priprava

    ■ V veliko skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo 75 gramov koruzne moke, narezano čebulo, parmezanove lističe in timijan. Nazadnje na vse skupaj natrgamo bazilikine lističe in dobro premešamo.
    ■ V drugi skledi gladko razmešamo jogurt, mleko, olivno olje in jajci. Tekočino nalijemo na suhe sestavine v drugi skledi. Vse skupaj nežno, a na hitro (gl. opozorila) premešamo, da se suhe sestavine navlažijo. V testu naj ostanejo sledi (suhe) moke.
    ■ Pripravljeno testo razdelimo v papirnate čašice. Testo potresemo s preostalo koruzno moko, potem pa pekač za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico. Gl. opombe.
    ■ Pečene mafine preložimo na rešetko, da se (nekoliko) ohladijo.

    Serviranje

    Mafini s sredozemskimi zelišči so presenetljiv grižljaj. Še tople (gl. nasveti) ponudimo solo, še bolje s skuto ali z rikoto. Mafini s sredozemskimi zelišči so zaradi biskvitne teksture tudi izjemno okusen nadomestek za kruh, ponudimo jih k zelenjavi z žara, ki juham ali k solatam. Gl. tudi nasveti.

    Nadomestek

    ■ Fino koruzno moko lahko nadomestimo z instant polento.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Izven sezone sveži zelišči nadomestimo z 1,5 žličke suhih provansalskih zelišč.

    Izboljšanje

    Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.

    Nasveti

    Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
    ■ Mafini so najboljši sveže pečen, še nekoliko topli ali mlačni. Hranimo jih do 24 ur, pa še tedaj v nepredušno zaprti pločevinasti škatli.

    Triki

    ■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
    ■ Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    gl. geslo

    Ideje

    ■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
    ■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.

    Opombe

    ■ Za pripravi 18 manjših mafinov vzamemo navadne papirnate čašice za kolačke, čas peke pa skrajšamo na 15 do 18 minut.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ Pravilno pečeni mafini lepo vzhajajo, se zlato obarvajo in postanejo čvrsti na otip.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), jogurt, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Novejše raziskave kažejo, da vsebuje čebula žveplovo spojino, ki pomaga zniževati raven slabega holesterola v krvi. (2007)
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mafini s sredozemskimi zelišči iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    spletno naročilo knjige v izvirniku (Beautiful Baking; Cookery-Books-Online; angl.)

    ” Poznamo sladke in pikantne različice mafinov. “
    ” En mafin vsebuje 170 kcal. “
    ” Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni mafini z marcipanom in skutinim prelivom
    kakor iz slaščičarne: sladica s prelivom iz čokolade in kisle smetane, ki v hipu ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sočni čokoladni kolački s čokoladno kremo
    Odlična sladica za vse priložnosti, še posebej za otroške zabave. V pekaču za mafine, obloženem s papirnatimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Panetone mafini
    Tole so pravzaprav pomanjšani panetoni, priljubljeni italijanski praznični kolači. Pri testu pazljivo sledimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonini mafini z makom
    različica priljubljenih mafinov, prelitih z belo glazuro in potresenih z makom ali / in limonino ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov