Priprava
■ V vdolbine
pekača za mafine položimo
papirnate košarice.
■ V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
■ Pečeni papriki očistimo in narežemo na zelo drobne kockice.
■ Feto nadrobimo.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na zelo tanke rezance; potrebujemo jih za 3 žlice.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledi gladko zmešamo jogurt, olivno olje in jajce. Zmes nalijemo na moko in gladko razmešamo.
■ Primešamo narezani papriki, zdrobljen sir in narezano baziliko.
■ Maso nadenemo v papirnate košarice do dveh tretjin v višino.
■ Pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Mafini s pečeni papriko, feto in baziliko so lahko topla predjed, lažja samostojna jed (z jogurtom ali / in solato) ali prigrizek h kozarcu vina ali piva.
Nasveti
■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
■ Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi košaricami. Najprej položimo v eno košarico še eno, v obe pa tretjo. Testo pa lahko preprosto spečemo tudi v manjšem pekaču, pečenega pa narežemo na kocke.
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
Triki
Testo pred pečenjem za 10 do 15 minut postavimo v hladilnik. Prehod iz hladnega v toplo pomaga mafinom oblikovati značilno kupolo.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat; v kuhinji so jo uporabljali kot
rahljalno sredstvo.
Različice
gl.
mafini (številne sladke in pikantne
različice);
mafini z bučkami, feto in črnimi olivami; sirovi mafini ipd.
Ideje
gl. feta (številne
ideje); pečena paprika (številne
ideje)
Opombe
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči
vzhajanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jogurt, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mafini s pečeni papriko, feto in baziliko z bloga
Mimis kingdom (srb.)
■ številni različni viri
