Priprava
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Vdolbine v pekaču namažemo z maslom.
■ 100 gramov čokolade nalomimo in skupaj s koruznimi kosmiči stresemo v vrečko za zamrzovanje, v kateri jih nekoliko zdrobimo. Zdrobljene v skledi zmešamo s presejano moko s pecilnim praškom.
■ Jajce, sladkor, vanilijev sladkor, olje in jogurt gladko razmešamo. Na hitro primešamo zmes z moko.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ S testom nadenemo vdolbine v pekaču, ki ga za 20 do 25 minut postavimo na srednjo rešetko v segreti pečici.
■ Čokolado grobo sesekljamo, v kotličku zmešamo z oljem in stopimo nad vodno kopeljo.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice. Nekoliko ohlajene zvrnemo iz pekača. Premažemo jih z glazuro in okrasimo s preostalimi koščki čokolade.
Serviranje
Mafini s koščki čokolade so drobno pecivo za zajtrk, pa tudi za k popoldanskemu čaju ali kavi. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
Če nimamo
papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
Izboljšanje
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava. ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Triki
Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.
Pojasnila
■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z
metlico ali s
kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo. Gl. tudi
opozorila.■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob.
Različice
gl.
mafini (številne
različice)
Ideje
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■
Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
Opombe
■ Umešano testo je po sestavinah podobno
kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali / in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
■ Pravilno pripravljeno umešano testo, ki ga z žlico dvignemo nad
kotliček, potem pa žlico obrnemo, se težko odtrga in pade. Pretrdo testo zmehčamo z dodatkom malo mleka.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
Opozorila
Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči
vzhajanje. Gl. tudi
pojasnila.
Zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
mafini s koščki čokolade iz knjige Mafini, Schmedes, Christa, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup kulinaričnih knjig Mladinske knjige Založbe
