Mafini iz kvašenega testa

Priprava

■ 12 vdolbinic na pekaču za mafine dobro namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ V lončku pristavimo maslo. Počasi ga stopimo, odstavimo in ohadimo do mlačnega; gl. tudi nasveti.
■ Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.
■ Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in dobro zmešamo s kvasom. Dodamo vse druge sestavine za testo. S kavljema električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti ugnetemo gladko testo.
■ S pomokanimi dlanmi oblikujemo 12 krogel, ki jih položimo v pomaslene vdolbinice.
■ Premaz. Rumenjak gladko razmešamo z mlekom in premažemo testene krogle.
■ Pekač za mafine za 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Mafini iz kvašenega testa so najokusnejši še topli.

Nadomestek

Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. mafini (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl. kvašeno testo (številne različice)

Opombe

Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Viri

■ dopolnjen recept mafini iz kvašenega testa iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana