Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mafini iz kvašenega testa

    Priljubljeno pecivo je tokrat pripravljeno le s kvašenim testom, brez dodatkov
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2011 št. ogledov: 3717
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 50 g sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 1 vrečka suhega kvasa
    • 1/2 zravnane žličke soli
    premaz
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica mleka

    Priprava

    ■ 12 vdolbinic na pekaču za mafine dobro namažemo z maslom.
    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ V lončku pristavimo maslo. Počasi ga stopimo, odstavimo in ohadimo do mlačnega; gl. tudi nasveti.
    ■ Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.
    Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in dobro zmešamo s kvasom. Dodamo vse druge sestavine za testo. S kavljema električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti ugnetemo gladko testo.
    ■ S pomokanimi dlanmi oblikujemo 12 krogel, ki jih položimo v pomaslene vdolbinice.
    Premaz. Rumenjak gladko razmešamo z mlekom in premažemo testene krogle.
    ■ Pekač za mafine za 20 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Mafini iz kvašenega testa so najokusnejši še topli.

    Nadomestek

    Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. mafini (številne sladke in pikantne različice)

    Ideje

    ■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
    ■ gl. kvašeno testo (številne različice)

    Opombe

    Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mafini iz kvašenega testa iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

    Sorodni recepti

    Mafini s pečeno papriko, feto in baziliko
    priljubljeni mafinčki tokrat z jogurtom, s pečenimi paprikami z žara, z nadrobljeno feto, z ekstra deviškim olivnim ...
    (5.00; 14 ocen)
    Marcipanovi mafini s pistacijami
    svetovno znana kombinacija marcipana in pistacij, konkurenca slovitim Mozartovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sočni čokoladni kolački s čokoladno kremo
    Odlična sladica za vse priložnosti, še posebej za otroške zabave. V pekaču za mafine, obloženem s papirnatimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pica mafini
    idealen prigrizek za otroške rojstne dneve in druge ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov