Priprava
■ Vdolbinice v pekaču za mini mafine namažemo z maslom. Ali jih obložimo s papirnatimi košaricami. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do toplega.
■ Jajca in sladkor penasto stepemo. Primešamo jogurt, stopljeno maslo in vanilijev izvleček. Nazadnje dodamo moko in sodo bikarbono in na hitro premešamo. Le toliko, da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v vdolbinice/košarice pekača za mafine, pekač pa položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ POSIP. V širši skodelici zmešamo sladkor in cimet. Marmelado nadenemo v dresirno vrečko z zelo ozkim, podolgovatim nastavkom; gl. tudi
nasvete.
■ Še vroč mafin krofek nadenemo z marmelado in ga povaljamo po sladkorno cimetovi mešanici. Podobno pripravimo vse mafin krofke.
Serviranje
Mafin krofki iz pečice, duffins so najboljši topli.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Krofke lahko nadevamo tudi s pištolo za kekse z zelo ozkim nastavkom. Na voljo pa je še ena možnost. V vsako vdolbinico/košarico v pekaču nalijemo po 1 žlico testa. Nanj položimo po žličko marmelade, po marmeladi pa po žlico testa.
■ Krofke lažje nadevamo, če marmelado blago segrejemo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo. Soda bikarbona se razgradi pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt), pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
Različice
Ideje
gl.
jogurt (številne
ideje);
marmelada (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov. Kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci le zavajajo kupce. Takšne oznake so:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture, vsebuje mlečne beljakovine ipd.
Zanimivosti
■ Ime
duffins je preprosta skovanka iz
dougnuts (krofi) in
muffins (mafini). V resnici pa je tole nekakšen križanec med miškami in mafini.
■ Mafini (
muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mafin krofki iz pečice, duffins (izvirno: duffins- muffin krafnice iz pećnice)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
