Predpriprava
■ Sestavine in posodo za kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ KRHKO KVAŠENO TESTO. V večji skledi za gnetenje testa zmešamo kvas in 0,85 dl mlačne vode. Pustimo 10 minut, da kvas nabrekne.
■ V skledo stresemo moko, sladkor zmehčano maslo in sol. Na hitro premešamo s kuhalnico, da se sestavine povežejo. Nato nadaljujemo z dlanmi in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo jo na 2 dela, vsakega pa blago razvaljamo in ovijemo v prozorno folijo. Oba zvitka položimo v hladilnik za 1–2 uri.
■ OREHOV NADEV Z ROZINAMI. Rozine temeljito operemo in odcedimo. Sredico belega kruha zmiksamo, da dobimo sveže drobtine. 2/3 orehov zmeljemo, preostale pa grobo sesekljamo. Obojim primešamo drobtine, na vse skupaj pa naribamo limonovo lupinico.
■ V skodelici zavremo med, sladkor, olje, rozine in 0,75 dl vode. Vrelo mešanico nalijemo na orehovo in dobro premešamo.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Prvi kos testa razvaljamo na blago pomokani delovni površini v pravokotnik (25x30 cm). Ožja stran pravokotnika je obrnjena proti nam. Po testu enakomerno razmažemo polovico nadeva, pri čemer pustimo ob robu 1 cm nenamazanega robu. Testo zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Podobno pripravimo še drugi zvitek.
■ Zvitka premažemo z rumenjakom. Premazana na lahko pokrijemo s prozorno folijo in pustimo da vzhajata pri sobni temperaturi pribl. 40 minut.
■ Beljak stepemo z vilicami, le toliko, da se nekoliko speni. Vzhajana zvitka premažemo z beljakom, pekač pa položimo v hladilnik za pribl. 30 minut. Da se beljak posuši in po površini pečenega zavitka dobimo značilni vzorec.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj. Vsak zvitek pribl. 10-krat prebodemo z zobotrebcem globoko v notranjost. Da omogočimo izparevanje tekočine, obenem pa pokanje testa. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 165 stopinj, zvitka pa pečemo še pribl. 30 minut. Pečena zavitka ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
madžarski orehov zavitek z rozinami - dios beigli narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Po izvirnem receptu je maščoba za testo mešanica masla in svinjske masti v enakem razmerju. Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
Različice
■ Na Madžarskem je priljubljena tudi različica z makom.
Ideje
gl. limonova lupinica (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Rozinam lahko z žveplanjem bistveno podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja, tako obdelane grozdne jagode pa so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
Viri
■ dopolnjen recept
madžarski orehov zavitek z rozinami - dios beigli (izvirno: mađarska štrudla sa orasima/dios beigli)
Milkica Cervar Sakać, z bloga
MIMI'S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
