Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Madžarski orehov zavitek z rozinami

Morda najboljši zavitek sploh, zlasti zaradi testa, ki je nekakšna mešanica krhkega in kvašenega, in zaradi razkošnega nadeva. Madžarski orehov zavitek z rozinami (dios beigli) nadenemo z mešanico orehov, medu, drobtin, rozin in limonove lupinice.
št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. november 2019 št. ogledov: 164
Avtor: Urednik
Izvirno: MIMI'S KINGDOM
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko kvašeno testo
  • 340 g mehke moke
  • 65 g sladkorja v prahu
  • 140 g masla
  • 5 g instant kvasa
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • 325 g orehovih jedrc
  • 160 g sladkorja
  • 4 žlice medu
  • 85 g svežih drobtin
  • 90 g olja
  • 40 g rozin
  • lupinica 2 limon
premaz
  • 1 jajce

Predpriprava

■ Sestavine in posodo za kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ KRHKO KVAŠENO TESTO. V večji skledi za gnetenje testa zmešamo kvas in 0,85 dl mlačne vode. Pustimo 10 minut, da kvas nabrekne.
■ V skledo stresemo moko, sladkor zmehčano maslo in sol. Na hitro premešamo s kuhalnico, da se sestavine povežejo. Nato nadaljujemo z dlanmi in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo jo na 2 dela, vsakega pa blago razvaljamo in ovijemo v prozorno folijo. Oba zvitka položimo v hladilnik za 1–2 uri.
■ OREHOV NADEV Z ROZINAMI. Rozine temeljito operemo in odcedimo. Sredico belega kruha zmiksamo, da dobimo sveže drobtine. 2/3 orehov zmeljemo, preostale pa grobo sesekljamo. Obojim primešamo drobtine, na vse skupaj pa naribamo limonovo lupinico.
■ V skodelici zavremo med, sladkor, olje, rozine in 0,75 dl vode. Vrelo mešanico nalijemo na orehovo in dobro premešamo.

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Prvi kos testa razvaljamo na blago pomokani delovni površini v pravokotnik (25x30 cm). Ožja stran pravokotnika je obrnjena proti nam. Po testu enakomerno razmažemo polovico nadeva, pri čemer pustimo ob robu 1 cm nenamazanega robu. Testo zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Podobno pripravimo še drugi zvitek.
■ Zvitka premažemo z rumenjakom. Premazana na lahko pokrijemo s prozorno folijo in pustimo da vzhajata pri sobni temperaturi pribl. 40 minut.
■ Beljak stepemo z vilicami, le toliko, da se nekoliko speni. Vzhajana zvitka premažemo z beljakom, pekač pa položimo v hladilnik za pribl. 30 minut. Da se beljak posuši in po površini pečenega zavitka dobimo značilni vzorec.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj. Vsak zvitek pribl. 10-krat prebodemo z zobotrebcem globoko v notranjost. Da omogočimo izparevanje tekočine, obenem pa pokanje testa. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 165 stopinj, zvitka pa pečemo še pribl. 30 minut. Pečena zavitka ohladimo.

Serviranje

Ohlajen madžarski orehov zavitek z rozinami - dios beigli narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Po izvirnem receptu je maščoba za testo mešanica masla in svinjske masti v enakem razmerju. Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Triki

Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi triki.

Različice

■ Na Madžarskem je priljubljena tudi različica z makom.

Ideje

gl. limonova lupinica (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Rozinam lahko z žveplanjem bistveno podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja, tako obdelane grozdne jagode pa so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.

Viri

■ dopolnjen recept madžarski orehov zavitek z rozinami - dios beigli (izvirno: mađarska štrudla sa orasima/dios beigli) Milkica Cervar Sakać, z bloga MIMI'S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
 
” Večji del »časa priprave« odpade na vzhajanje in druge pomožne postopke.  “
” Na Madžarskem je priljubljena tudi različica z makom. “
” Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.  “

Sorodni recepti

Višnjev zavitek
Izjemna, sočna in nekoliko kiselkastejša različica priljubljene dunajske sladice. Vlečeno testo nadenemo z ...
(5.00; 3 ocene)
Borovničev zavitek s cimetom
Ena najboljših različic priljubljene dunajske sladice, z domačim vlečenim testom in z borovnicami, odišavljenimi s ...
(5.00; 3 ocene)
Hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako
neobičajen zavitek iz hrušk in sesekljanega kandiranega ingverja, ovitih v hrustljavo vlečeno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki