Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Madžarski orehov zavitek dios beigli

    Madžarski orehov zavitek dios beigli je morda najboljši zavitek sploh, zagotovo pa je najbolj nevsakdanji. Predvsem zaradi nenavadnega krhko kvašenega testa, bogatega z maslom. Pa tudi zaradi nadeva iz mletih in sesekljanih orehov, medu, svežih drobtin in rozin. Močno odišavljenega z limonovo lupinico. Sladko darilo iz madžarske kuhinje.
    5.00 1 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: 3–5 ur (5.00; 1 ocena) 09. januar 2019 št. ogledov: 181
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MIMI'S KINGDOM
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo s kvasom
    • 340 g moke, tip 500
    • 65 g sladkorja v prahu
    • 140 g masla
    • 5 g instant kvasa
    • 1/2 žličke soli
    orehov nadev
    • 325 g orehov
    • 160 g sladkorja
    • 4 žlice medu
    • 90 g olja
    • 85 g svežih drobtin
    • 40 g rozin
    • lupinica 2 limon
    premaz
    • 1 jajce

    Predpriprava

    ■ Maslo ogrejemo na sobno temperaturo, 0,85 dl vode pa do mlačnega. V skledi ali v mešalni posodi zmešamo kvas mlačno vodo. Pustimo 10 minut, da kvas nabrekne.
    ■ Na kvas(ec) stresemo moko, sladkor zmehčano maslo in sol. Sestavine na hitro zmešamo s kuhalnico, da se nekoliko povežejo. Nato zamesimo gladko testo z dlanmi. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo razdelimo na 2 dela na delovni površini. Vsak kos testa nekoliko sploščimo, potem pa ju ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 1–2 uro.

    Priprava

    ■ OREHOV NADEV. 2/3 orehov zmeljemo, preostalo 1/3 pa grobo sesekljamo. Kruh zmiksamo v drobtine. V skledi zmešamo oboje orehe in drobtine, na vse skupaj pa naribamo limonovo lupinico.
    ■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo. V lončku pristavimo sladkor, med, olje, 0,75 dl vode in rozine. Zavremo, odstavimo vmešamo orehovo mešanico in ohladimo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ ZAVITEK. Kos testa položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik 25x30 cm, tako da je ožja stran obrnjena proti nam. Polovico nadeva stresemo na razvaljano testo in ga razmažemo; pustimo za centimeter nenamazanega roba. Nadevano testo zvijemo v zvitek, ki ga preložimo v pekač. Podobno pripravimo še drugi zvitek. Oba zvitka premažemo z rumenjakom. Pokrijemo ju s prozorno folijo in pustimo, da vzhajata 40 minut pri sobni temperaturi.
    ■ Beljak rahlo stepemo z vilicami, le toliko, da se zapeni. Z beljakom premažemo oba zvitka, potem pa ju položimo v hladilnik za 30 minut, da se beljak posuši. Ta del je pomemben zaradi karakterističnega vzorca po vrhu zavitkov.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Vsak zvitek po 20-krat globoko (!) prešpikamo z zobotrebce. Da pari omogočimo izhlapevanje in preprečimo pokanje zvitkov. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 165 stopinj, zvitka pa pečemo še 30 minut.
    ■ Pečen madžarski orehov zavitek dios beigli ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen madžarski orehov zavitek dios beigli narežemo in ga ponudimo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Triki

    Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi triki.

    Različice

    ■ gl. zavitek (številne sladke in slane različice)
    Dios beigli pripravljajo na Madžarskem tudi z makovim nadevom.

    Ideje

    gl. limone (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ dopolnjen recept madžarski orehov zavitek dios beigli (izvirno: mađarska štrudla sa orasima - dios beigli) Milkice Cervar Sakać, z bloga MIMI'S KINGDOM (srb.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    madžarska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, zavitki

    Priložnost
    hladni bife, jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, pust, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. “
    ” Dios beigli pripravljajo na Madžarskem tudi z makovim nadevom. “

    Sorodni recepti

    Hruškov zavitek z lešniki
    preprost ovoj iz kupljenega tankega vlečenega testa, po možnosti natehtanega na tržnici, v katerem se med peko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Makov zavitek
    sočna in kalorična sladica, ki v hipu ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako
    neobičajen zavitek iz hrušk in sesekljanega kandiranega ingverja, ovitih v hrustljavo vlečeno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni zavitek z orehi in rozinami
    s kupljenim vlečenim testom je priprava sladice zelo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučni zavitek iii
    priljubljena sladica iz listov kupljenega vlečenega testa, zlepljenih z oljem in sladkorjem; nadevamo ga z grobo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hruškov zavitek
    slasten in sočen zavitek s hruškami, orehi, medom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Borovničev zavitek s cimetom
    Ena najboljših različic priljubljene dunajske sladice, z domačim vlečenim testom in z borovnicami, odišavljenimi s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov