Predpriprava
■ MADŽARSKI OREHOV ZAVITEK, DIOS BEIGLI. Maslo ogrejemo na sobno temperaturo, 0,85 dl vode pa do mlačnega. V skledi ali v mešalni posodi zmešamo kvas mlačno vodo. Pustimo 10 minut, da kvas nabrekne.
■ Na kvas(ec) stresemo moko, sladkor zmehčano maslo in sol. Sestavine na hitro zmešamo s kuhalnico, da se nekoliko povežejo. Nato zamesimo gladko testo z dlanmi. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo razdelimo na 2 dela na delovni površini. Vsak kos testa nekoliko sploščimo, potem pa ju ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 1–2 uro.
Priprava
■ OREHOV NADEV. 2/3 orehov zmeljemo, preostalo 1/3 pa grobo sesekljamo. Kruh zmiksamo v drobtine. V skledi zmešamo oboje orehe in drobtine, na vse skupaj pa naribamo limonovo lupinico.
■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo. V lončku pristavimo sladkor, med, olje, 0,75 dl vode in rozine. Zavremo, odstavimo vmešamo orehovo mešanico in ohladimo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ ZAVITEK. Kos testa položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik 25x30 cm, tako da je ožja stran obrnjena proti nam. Polovico nadeva stresemo na razvaljano testo in ga razmažemo; pustimo za centimeter nenamazanega roba. Nadevano testo zvijemo v zvitek, ki ga preložimo v pekač. Podobno pripravimo še drugi zvitek. Oba zvitka premažemo z rumenjakom. Pokrijemo ju s prozorno folijo in pustimo, da vzhajata 40 minut pri sobni temperaturi.
■ Beljak rahlo stepemo z vilicami, le toliko, da se zapeni. Z beljakom premažemo oba zvitka, potem pa ju položimo v hladilnik za 30 minut, da se beljak posuši. Ta del je pomemben zaradi karakterističnega vzorca po vrhu zavitkov.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Vsak zvitek po 20-krat globoko (!) prešpikamo z zobotrebce. Da pari omogočimo izhlapevanje in preprečimo pokanje zvitkov. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 165 stopinj, zvitka pa pečemo še 30 minut.
■ Pečeno dobroto ohladimo nasobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
madžarski orehov zavitek dios beigli narežemo in ga ponudimo.
Madžarski orehov zavitek
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle sultanine.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. Z žarkimi gre naš madžarski orehov zavitek v smeti.
Triki
Če nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega grobo naribamo.
Madžarski orehov zavitek
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Zmehčano maslo je maslo sobne temperature. Iz hladilnika ga vzamemo 30-60 minut pred uporabo.
Različice
■
Dios beigli pripravljajo na Madžarskem tudi z makovim nadevom
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ dopolnjen recept
madžarski orehov zavitek dios beigli (izvirno:
mađarska štrudla sa orasima - dios beigli)
Milkica Cervar Sakać, z bloga
MIMI'S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
