Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Madžarka s karamelno kremo, madžarica

    Madžarka s karamelno kremo je popolno tanko, krhko in mehko testo. Nadevano s karamelno masleno mlečno kremo.
    5.00 28 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 28 ocen) 19. januar 2024 št. ogledov: 2331
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 450 g gladke moke
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 150 g masla
    • 150 g kisle smetane
    • 1 jajce
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 pecilni prašek
    • ščepec soli
    karamelna krema
    • 300 g sladkorja
    • 1 l mleka
    • 250 g masla
    • 100 g ostre moke
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    čokoladna glazura
    • 150 g čokolade, vsaj 62 %
    • 4 žlice (ekstra deviškega) olja

    Priprava

    ■ MADŽARKA S KARAMELNO KREMO, MADŽARICA - TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Premešamo z metlico.
    ■ V skledo stresemo sladkor v prahu in vanilijev sladkor. Dodamo hladno maslo zrezano na lističe. Zmešamo z vilicami.
    ■ Prilijemo kislo smetano in jajce. Še enkrat dobro premešamo ter dodamo moko. Z vilicami zmešamo v drobtinasto zmes. Potem z dlanmi zamesimo gladko in mastno testo, ki se ne lepi.
    ■ Testo preložimo na delovno površino. Oblikujemo ga v enakomerno debel svaljek. Ki ga razdelimo na 5 enakih delov. Vsakega oblikujemo v kroglico.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    Samo tako, kot je zapisano spodaj, dobimo 5 listov testa enake debelosti in formata.


    ■ Dva večja lista peki papirja položimo enega na drugega. Oblikujemo ju na 35x22 cm. Na spodnji list testa položimo prvo testeno kroglico. Z dlanjo jo nekoliko sploščimo. Testo pokrijemo z drugim listom papirja. Naposled ga razvaljamo v okvirih velikosti papirja.
    ■ Testo preložimo na hrbtno stran črnega pekača s testom navzdol. Nežno odstranimo papir. 
    ■ Pekač/a s testom preložimo v pečico. Testo pečemo 8–10 minut. Da se blago (!) obarva, a ostane svetlo. Medtem, ko se peče prvi list testa, pripravimo naslednjega. Ki ga spečemo podobno. Tako tudi preostale tri. Pečeno testo zlagamo enega na drugega. Vse ohladimo na sobno temperaturo.

    Če sladkor predolgo oz. pretemno karameliziramo, zagreni.


    ■ KARAMELNA KREMA. Sladkor stresemo v manjši lonec s svetlim dnom. Če ga imamo. Vanj stresemo sladkor, ki ga pristavimo pri srednji temperaturi. Mešamo ga z leseno kuhalnico, da se stopi. Stopljenega karameliziramo brez mešanja (!). Če je v karamelu še kakšna grudica sladkorja, lonec odstavimo. Karamel pa mešamo, da se stopijo tudi grudice.
    ■ Na karamel počasi nalijemo 5 dl mleka. Pristavimo, segrevamo in mešamo pri srednji temperaturi. Da se karamel stopi. Odstavimo.

    Mešanico mleka in moke je pametno precediti skozi gosto cedilo. Da v njej zagotovo ni nobene grudice.


    ■ Preostalo mleko gladko (!) zmešamo z moko. Primešamo vanilijev izvleček in nalijemo na karamelno mleko. Med nenehnim mešanjem z metlico. Pristavimo, zavremo in kuhamo, da se mešanica zgosti. Med nenehnim mešanjem z metlico.
    ■ Zgoščeno mešanico odstavimo in takoj vmešamo maslo sobne temperature. Po koščkih. Mešamo z metlico ali z ročnim stepalnikom. Da dobimo enobarvno, gladko kremo.
    ■ SESTAVLJANJE. Kremo stehtamo. Razdelimo jo na 4 enako težke dele v 4 skledice.
    ■ Prvi list testa položimo na pladenj. Enakomerno ga premažemo z 1/4 vroče (!) kreme. Nanjo položimo drugi list testa, ki ga blago (!) pritisnemo z dlanmi. Podobno namažemo še 2 lista testa. Petega samo blago vtisnemo na kremo.
    ■ Zloženko položimo v hladilnik vsaj za 2–3 ure ali čez noč.

    Testo je mastno in ga zlahka obdelujemo oz. razvaljamo med dvema listoma peki papirja.


    ■ ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo / sesekljamo in stresemo v kozico. Prilijemo olje in pristavimo pri najnižji temperaturi. Da se čokolada počasi stopi.
    ■ Glazuro nalijemo po kolaču. Enakomerno jo razmažemo. Kolač preložimo nazaj v hladilnik, da se glazura strdi.
    ■ Ohlajeni kolač narežemo na kocke. Skrivnost ostrih, čistih rezov teh kock je v tem, da avtorica uporablja skalpel in ravnilo. S skalpelom vsakič zareže pod kotom pribl. 45 stopinj in v eni potezi. Skalpel po vsakem rezu obriše.

    Serviranje

    Hladne Madžarka s karamelno kremo, madžarica ali Mađarica s karamelno kremo in čokoladno glazuro so sočen, samostojen desert. Tudi za posebne priložnosti. Madžarka ni madžarska, ampak srbska sladica v številnih različicah.

    Shranjevanje

    Če nam kakšna kocka ostane, jo shranimo v hladilnik.

    Sorodni recepti


    Madžarka s karamelno kremo, madžarica

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
    Z daljšim praženjem sladkorja karamel dobiva temnejšo barvo in izrazitejši okus. V vsaki fazi karameliziranja dobimo različno barvo in okus: svetel (light), srednje teman (medium), teman (dark) in skoraj prežgan. Do želene stopnje karamela pridemo le z vajo. Vsekakor pa budno spremljamo, kaj se dogaja v posodi.


    Madžarka s karamelno kremo, madžarica

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, 2–3 ure).


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati l. 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg). Pri samostanu bratov trapistov.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Kakovostnejša čokolada, okusnejša Mađarica s čokoladno glazuro.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.


    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Madžarka s karamelno kremo, madžarica ali Mađarica s karamelno kremo in čokoladno glazuro (izvirno: mađarica sa karamel kremom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Najboljši rjavčki s kakavom
    Najbrž najboljša različica priljubljenih, po vsem svetu znanih ameriških brownies. Najboljši rjavčki s kakavom iz ...
    (5.00; 34 ocen)
    Lešnikove kocke z vaniljevo kremo in malinovim želejem
    Izjemne lešnikove kocke z vanilijevo kremo so brezglutenska zloženka beljakovega biskvita z lešniki, sadnega želeja ...
    (5.00; 10 ocen)
    Preproste ananasove rezine, brez peke
    (VIDEO) Preproste ananasove rezine, ko kremni sir in smetana zagotovita gladkost. Sesekljani ananas pa poka od ...
    (5.00; 28 ocen)
    Rjavčki z nutello
    (VIDEO) Tradicionalno sočna ameriška sladica z malo moke, masla in sladkorja. Z italijanskim dodatkom, z veliko ...
    (5.00; 25 ocen)
    Kremne puding kocke
    Kremne puding kocke: beljakov biskvit z lešniki, smetanova in čokoladna puding krema, pa piškoti in čokoladni ...
    (5.00; 25 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani