Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Madžarka s karamelno kremo, mađarica

    (VIDEO) Okusna, priljubljena in poznana Madžarka s karamelno kremo. Listi krhkega testa, maslena karamelna krema in čokoladna glazura.
    5.00 21 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 30. oktober 2023 št. ogledov: 2411
    Uredil: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 450 g gladke moke
    • 100 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 100 g kisle smetane
    • 1 jajce
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1 burbon vanilij sladkor
    karamelna krema
    • 225 g masla
    • 7 dl mleka
    • 300 g sladkorja
    • 60 g dolcela Gussnela
    • 1 žlica kakava
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, vsaj 60 %
    • 1 žlica olja

    Priprava

    ■ MADŽARKA S KARAMELOM, MAĐARICA - KRHKO TESTO. Pekač (25x30 ali 25x20 cm) obložimo s peki papirjem. Za 5 plasti testa uporabimo širši pekač, za 6 plasti pa ožjega.
    ■ V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dobro premešamo in dodamo sladkor, na kocke zrezano hladno maslo in vanilijev sladkor. Suhe sestavine s prsti vtremo v maslo. Da dobimo drobtinasto mešanico.
    ■ Primešamo kislo smetano in jajce in ugnetemo gladko testo. Na hitro. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Testo ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 8 ur. Dobro prepojen in ohlajen je najbolj okusen.


    ■ KARAMELNA KREMA. 6 dl mleka segrejemo do vročega.
    ■ Sladkor segrevamo v širši globlji posodi med občasnim mešanjem. Ko se popolnoma stopi in jantarno obarva. Previdno (!) prilijemo vroče mleko in mešamo. Da se karamel stopi.
    ■ Preostalemu mleku gladko primešamo jedilni škrob.
    ■ Vrelo karamelno mleko odstavimo in prilijemo stopljeni škrob. Med nenehnim, hitrim mešanjem. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo in kuhamo. Da se zgosti kot puding. Vmes neprenehoma mešamo.
    ■ Kuhano zmes prelijemo v čisto skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ PEČICO segrejemo na 180 stopinj.

    Pri izbiri masla smo pozorni na oznako »z olivnim oljem«. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.


    ■ KRHKO TESTO razdelimo na 5 (model 25x30 cm) ali na 6 (model 25x20 cm) podobno težkih koščkov. Prvi košček testa razvaljamo na velikem listu peki papirja pribl. 2 mm debelo. Razvaljano testo obrežemo, da dobimo ravne stranice. Obrezanega izmerimo, da bodo preostale plasti enako velike.
    ■ Obrezano testo preložimo v pekač. Pečemo ga pribl. 8 minut. Da se strdi in začenja barvati. Med peko razvaljamo in obrežemo drugi košček testa. Pečeno testo preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo. Postopek ponavljamo, da razvaljamo, spečemo, obrežemo in ohladimo vse testo.

    Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.


    ■ ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo v manjšo kozico. Prilijemo olje in pristavimo pri najnižji temperaturi. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno ohladimo do mlačnega.

    Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Otroke umaknemo iz kuhinje.


    ■ KARAMELNA KREMA (dokončamo jo, ko so pečeni vsi testeni listi). Maslo sobne temperature in kakav stepamo vsaj 5 minut. Da dobimo penasto čokoladno maslo. Nadaljujemo s stepanjem in postopoma vmešamo po 1 žlico ohlajenega pudinga. Da dobimo popolno svilnato kremo.
    ■ Kremo razdelimo na 4 (za 5 listov testa) oz. na 5 (za 6 listov testa) enakih delov.
    ■ SESTAVLJANJE. Prvi list testa položimo na pladenj ali ustrezno velik krožnik. Enakomerno ga premažemo z 1/4 oz. 1/5 karamelne kreme. Nanjo blago pritisnemo drugi list testa, ki ga premažemo podobno. Nadaljujemo, da porabimo vse sestavine.
    ■ Vrhnji list testa enakomerno prelijemo s čokoladno glazuro. Počakamo, da se glazura strdi.
    ■ Kolač položimo v hladilnik za najmanj 8 ur. Takšen je najbolj okusen.

    Serviranje

    Ohlajeni kolač narežemo na ožje rezine. Madžarka s karamelno kremo, Mađarica ali recept: krhka torta s čokoladno glazuro sodi med najboljše različice priljubljenega kolača. Madžarka sodi med priljubljene božične deserte.

    Sorodni recepti


    Madžarka s karamelno kremo, Mađarica

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.
    Kako razvaljamo krhko testo? Delovno površino in kuhinjski valjar blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    »Dolcela Gussnel« je odličen nadomestek za moko pri pripravi tort, kolačev, keksov in krem. Pa tudi enolončnic, omak in kremnih juhe. Vsebuje brezglutenski koruzni škrob.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.


    Madžarka s karamelno kremo, Mađarica

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ V Avstro-Ogrski monarhiji je prišlo do razcveta slaščičarstva v polovici 19. st. V Budimpešti ima za to posebne zasluge Émile Gerbeaud (1854-1919), v Švici rojeni madžarski slaščičar. Njegovo ime nosi najbolj znana slaščičarna na Trgu Vörösmartya (Vörösmarty tér). Gerbeaud je prvi pripravil nekaj zdaj že legendarnih madžarskih slaščic. Po njem so poimenovali kocke Gerbeaud, ki so pri nas znane kot žerbo kocke. Kakor jih imenujejo v Srbiji. Peči so jih začeli v omenjeni slaščičarni po njegovi smrti. Izvirno sta glavni sestavini orehi in džem. Drugi pomemben slaščičar v budimpešti je bil József C. Dobos (1847-1924). Znan predvsem po Dobos torti, ki je pri nas znana kot Doboš torta. S karamelom in čokolado. Oba deserta po prerezu spominjata na hrvaško Madžarko. Oba poznamo po številnih različicah.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
    ■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.


    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke umaknemo iz kuhinje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Madžarka s karamelno kremo, Mađarica ali recept: krhka torta s čokoladno glazuro (izvirno: blagdanske slastice: mađarica s karamelom) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Matejke Buča


    Matejka Buča


    Madžarka s karamelom, Mađarica
     

    Sorodni recepti

    Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom
    Sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in z dvema premazoma. Prvi je kuhana mešanica mleka, masla, sladkorja, ...
    (5.00; 39 ocen)
    Kocke črni gozdiček
    Sočne, okusne kocke črni gozdiček so poenostavljena različica priljubljene schwarzwaldske višnjeve torte iz ...
    (5.00; 48 ocen)
    Krhke rezine s karamelom z orehi
    Hrustljav, kremen posladek, ki spominja ne legendarne figaro. Drobtinasta mešanica moke, masla in sladkorja. ...
    (5.00; 18 ocen)
    Čokoladno karamelne rezine z lešniki
    Odlična, sočna sladica. Čokoladna osnova z res kakovostno čokolado. Prelijemo jo s karamelom, obogatenim z ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladne kocke z gozdnimi sadeži
    Obljuba: vsi boste navdušeni! Zelo preprost, osvežujoč in popolno kremen kolač za vse priložnosti. Čokoladne ...
    (5.00; 22 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani