Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mačji jezički

    Mačji jezički so priljubljeno drobno pecivo iz krhkega testa. Zlepljenega z izbrano lešnikovo kremo in oblitega s čokoladno glazuro.
    5.00 26 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 26 ocen) 03. december 2014 št. ogledov: 2168
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Božanski piškoti
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g gladke moke
    • 250 g sladkorja v prahu
    • 300 g masla
    • 4 beljaki
    • 20 g jedilnega škroba
    namaz
    • lešnikova krema
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, 56-70 %
    • 50 g masla

    Priprava

    ■ MAČJI JEZIČKI. Klasičen plitev pekač tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Maslo sobne temperature, sladkor in beljake penasto stepemo.
    ■ Pečico segrejemo na 190 stopinjC.
    ■ Moko in jedilni škrob presejemo na masleno mešanico. Premešamo.
    ■ Testo nadenemo v brizgalno vrečko. Brizgamo ga v obliki kratkih palčk neposredno v pekač. Med njimi puščamo nekaj prostora. Med pečenjem se nekoliko razlezejo.
    ■ Pekač položimo na srednje vodilo v segreti pečici. Za pribl. 7 minut.
    ■ Pečene piškote ohladimo.
    ČOKOLADNA GLAZURA. Pripravimo vodno kopel.
    ■ Skledico / kotliček položimo nad vodno kopel. Vanjo nadrobimo čokolado. Dodamo na koščke narezano hladno maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Ohlajen piškot namažemo z lešnikovo kremo (gl. ideje), potem pa nanj prilepimo drug piškot. Polovico zlepljenega piškota pomočimo v čokolado, Odložimo ga na mrežico, da se glazura posuši. Podobno pripravimo vse kekse.

    Serviranje

    Mačji jezički so dišeče drobno pecivo. Ponudimo jih samostojno ali na krožniku mešanih keksov / piškotov. K pecivu ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka. Odraslim pa skodelico čaja ali kave.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Keksi dobijo zanimiv (pri)okus, če 50 g moke nadomestimo z enako količino mletih orehov, mandljev ali lešnikov.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.


    Mačji jezički; foto MarinaS Taste

    Triki

    Če mešalna skleda nima gumijastega dna, pod njo podložimo zloženo vlažno kuhinjsko krpo. Da med mešanjem ne drsi.

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Jedilni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.

    Različice

    Ideje

    ■ Lešnikova krema je lahko Nutella, domačo nutello, Viki krema ali pd.
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
    ■ Pečene piškote iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mačji jezički iz knjige Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Napake pri piškotih, keksih
    Keksi so za pripravo dokaj preprosti. A le, če sledimo receptu in upoštevamo nekaj pravil. Sicer so keksi pretrdi, ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pariške rože
    Lahko bi jim rekli tudi majhne potičke. Preizkušen, star recept. Fino kvašeno testo nadevamo z mletimi orehi in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Orehovi keksi s čokoladno glazuro
    Orehovi keksi s čokoladno glazuro, hrustljavo, okusno in aromatično drobno pecivo. Testo iz moke, mletih orehov, ...
    (5.00; 33 ocen)
    Medenjaki z mandlji
    Ena od številnih različic priljubljenega prazničnega drobnega peciva. Medenjaki z mandlji, izboljšani s kakavom, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehovi piškoti z limonami in marelično marmelado
    Posladkajte se s piškoti z orehi in marmelado iz marelic. Limonov priokus še dodatno poudarja svežino teh preprostih ...
    (5.00; 26 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani