Priprava
■ Klasičen plitev
pekač tanko namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■ Zmehčano maslo, sladkor in beljake penasto
stepemo.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Moko in jedilni škrob
presejemo na masleno mešanico in nežno premešamo.
■ Testo nadenemo v
brizgalno vrečko, s pomočjo katere ga nabrizgamo v obliki kratkih palčk. Med njimi pustimo nekaj prostora, saj se med pečenjem nekoliko razlezejo.
■ Pekač za približno 7 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečene piškote ohladimo.
■
Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Skledico položimo nad soparo, potem pa vanjo nadrobimo čokolado. Dodamo na koščke narezano hladno maslo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Ohlajen piškot namažemo z lešnikovo kremo (gl.
ideje), potem pa nanj prilepimo drug piškot. Polovico zlepljenega piškota pomočimo v čokolado, potem pa piškot položimo na mrežico, da se glazura posuši. Enako pripravimo vse
mačje jezičke.
Serviranje
Mačji jezički so dišeče drobno pecivo, ki jih lahko ponudimo z drugimi domačimi piškoti ali/in keksi. K
mačjim jezičkom ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.
nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih
orehov ali
lešnikov.
Triki
Če mešalna skleda nima gumijastega dna, pod njo podložimo zloženo vlažno kuhinjsko krpo, da med mešanjem ne drsi.
Pojasnila
■ Vsebnosti skupnih mineralnih snovi, ki jih označujemo z izrazom
pepel, znaša glede na tip moke: tip 400 - do 0,45 %, tip 500 - 0,46 do 0,55 % (tipa 400 in 500 sta v Italiji označena kot tip 00), tip 850 - 0,80 do 0,90 %, tip 1100 - 1,05 do 1,15 %, tip 1600 - 1,55 do 1,70 %,
durum moka in
polnozrnata moka - do 2,0 %. Več pepela, kakovostnejša moka.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali
koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Ideje
■ Lešnikovo kremo izberemo med Nutello ,
domačo nutello , Viki kremo in podobnimi.
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ gl.
piškoti in keksi (številne
različice)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Pečene piškote iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beljak je odličen vir
beljakovin z visoko
biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne
esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne
vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in
minerale (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink).
Viri
■ dopolnjen recept
mačji jezički iz knjige
Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
■ številni različni viri
