Priprava
■ MAČJI JEZIČKI. Klasičen plitev pekač tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Maslo sobne temperature, sladkor in beljake penasto stepemo.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinjC.
■ Moko in jedilni škrob presejemo na masleno mešanico. Premešamo.
■ Testo nadenemo v brizgalno vrečko. Brizgamo ga v obliki kratkih palčk neposredno v pekač. Med njimi puščamo nekaj prostora. Med pečenjem se nekoliko razlezejo.
■ Pekač položimo na srednje vodilo v segreti pečici. Za pribl. 7 minut.
■ Pečene piškote ohladimo.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Pripravimo
vodno kopel.
■ Skledico / kotliček položimo nad vodno kopel. Vanjo nadrobimo čokolado. Dodamo na koščke narezano hladno maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem.
■ Ohlajen piškot namažemo z lešnikovo kremo (gl.
ideje), potem pa nanj prilepimo drug piškot. Polovico zlepljenega piškota pomočimo v čokolado, Odložimo ga na mrežico, da se glazura posuši. Podobno pripravimo vse kekse.
Serviranje
Mačji jezički so dišeče drobno pecivo. Ponudimo jih samostojno ali na krožniku mešanih keksov / piškotov. K pecivu ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka. Odraslim pa skodelico čaja ali kave.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Keksi dobijo zanimiv (pri)okus, če 50 g moke nadomestimo z enako količino mletih orehov, mandljev ali lešnikov.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Mačji jezički; foto MarinaS Taste
Triki
Če mešalna skleda nima gumijastega dna, pod njo podložimo zloženo vlažno kuhinjsko krpo. Da med mešanjem ne drsi.
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Jedilni škrob je pri nas bolj znan kot
Gustin.
Različice
Ideje
■ Lešnikova krema je lahko
Nutella,
domačo nutello,
Viki krema ali pd.
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Pečene piškote iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo.
Viri
■ dopolnjen recept
mačji jezički iz knjige
Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
■ številni različni viri