Lutenica

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paprike - vsaj del naj bo ostrih -, in feferone očistimo, operemo in dobro obrišemo.
■ Suhe paprike in čilije zložimo na rešetko v segreti pečici. Pečemo jih toliko časa, da postane koža temno rjava. Nato jih preložimo v posodo, pokrijemo in ohladimo. 
■ Paradižnike položimo v vrelo vodo in blanširamo 30 sekund. Nato jih odcedimo, olupimo in narežemo na krhlje.
■ V posodi segrejemo polovico olja, na katero stresemo narezan paradižnik. Med občasnim mešanjem ga pražimo toliko časa, da se zmehča, ne sme pa razpasti.
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ Pečico ogrejemo na 80° C.
■ Medtem ohlajene paprike in čili olupimo, razpolovimo, očistimo in narežemo na rezance. Stresemo k paradižniku. Vse skupaj posolimo, po okusu okisamo in posladkamo; gl. pojasnila. Mešamo še toliko časa, da se vse sestavine segrejejo.
■ Lutenico nadenemo v kozarce do 2 centimetra pod robom, potem pa kozarce za 30 minut položimo na rešetko v segreti pečici.
■ Kozarce vzamemo iz pečice. Po površini nalijemo tanek sloj olivnega olja, nato pa kozarce dobro zapremo in ohladimo.

Serviranje

Makedonska lutenica ali pekoča paprika in paradižnik je lahko solata ali priloga k mesnim jedem (z žara).

Nadomestek

gl. izboljšanje 

Izboljšanje

■ Papriko spečemo na žaru, nad ogljem.
■ Uporabimo (dražje) ekstra deviško olivno olje.

Nasveti

■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. 
■ Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo. 

Triki

■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
■ Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo seme.

Pojasnila

Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; glede na okus. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Pametno je, če paradižnik že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.

Različice

gl. korenčkova lutenica s feferoni; pindžur

Ideje

gl. ajvar (različice); ozimnica (številne ideje); vložen sataraš

Opombe

Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Opozorila

Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čili, kis (še posebej jabolčnega), papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept makedonska lutenica ali pekoča paprika in paradižnik
■ številni različni viri