Priprava
■ Sadje in zelenjavo očistimo in narežemo. Mocarelo odcedimo in narežemo. Lubenice, paradižnike, breskve in mocarelo zložimo v plitvo servirno skledo. Kot na fotografiji.
■ Baziliko in meto osmukamo, lističe pa potresemo po sestavinah. Sestavine v skledi izdatno pokapljamo z balzamičnim kisom, potem pa še z olivnim oljem. Nazadnje sestavine varčno potresemo s soljo in s sveže mletim ali strtim poprom.
Serviranje
Lubenice, breskve, paradižniki in mocarela v solati ponudimo za malico ali kot hladno predjed.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Črte na lubenici izdajajo njeno starost, zato vedno izbiramo plodove s svetlejšimi progami. Te so zrelejše, okusnejše in slajše. Stran, ki je ležala na zemlji (svetlejši oval), naj bo rumenkasta ali bež, nikakor bela ali svetlo zelena. Če je na lubenici še pecelj, naj bo rahlo zvit.
Pojasnila
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako
Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez konzervansov in drugih aditivov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
Ideje
gl. breskve (številne
ideje); lubenica (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opozorila
Lubenic ne uživamo po obroku, ker redčijo želodčne sokove in zavirajo prebavo.
Zanimivosti
Na jugu ZDA uživajo pretežno posoljene lubenice.
Viri
■ dopolnjen recept
lubenice, breskve, paradižniki in mocarela v solati (izvirno: watermelon peach caprese salad),
Joy Wilson, z bloga
JOY THE BAKER
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Joy Wilson
