Priprava
■ Servirni krožnik ohladimo v zamrzovalniku.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na koščke.
■ Lubenico izpeškamo, meso pa ločimo od lupine in narežemo na trikotnike ali kocke.
■ Poper drobno do grobo stremo v
terilniku.
Serviranje
Lubenico zložimo na ohlajen servirni krožnik. Obložimo jo z mocarelo, izdatno pokapljamo z dobrim oljem in potresemo s poprom, baziliko in meto.
Lubenica z mocarelo, baziliko in meto je lahko hladna
predjed, malica ali lahka samostojna jed.
Nakup
■ Črte na lubenici izdajajo njeno starost, zato vedno izbiramo plodove s svetlejšimi progami. Te so zrelejše, okusnejše in slajše. Stran, ki je ležala na zemlji (svetlejši oval), naj bo rumenkasta ali bež, nikakor bela ali svetlo zelena. Če je na lubenici še pecelj, naj bo rahlo zvit. Segamo po slajših ženskih plodovih, ki jih prepoznamo po razširjenem krogu na dnu lubenice.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Sol nadomestimo s
solnim cvetom.
Nasveti
V kuhinji praviloma ne uporabljamo
poprove mete, ampak druge, nežnejše sorte.
Pojasnila
■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek
italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega
mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z
zaščito geografskega porekla.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in meto.
■ Meti daje značilen vonj in okus
mentol. Najpogosteje uporabljamo poprovo meto (Mentha piperita; gl.
nasveti), ki vsebuje velik delež mentola in
mentona, ki ju vsebuje tudi
japonska meta (Mentha avensis).
Klasasta meta (tudi
maroška ali
spearmint meta; Mentha spicata) vsebuje
karvon, mentola pa sploh ne ali pa le v omembe nevredni količini.
Različice
gl.
lubenica, feta in črne olive v solati;
lubenica, feta in olive v solati;
lubenica, feta in pinjole v solati; torta z lubenico in sirčkom;
zelena solata z gorgonzolo, hruškami in lubenico ipd.
Ideje
gl. lubenica (številne
ideje)
Opozorila
Lubenic ne uživamo po obroku, ker redčijo želodčne sokove in zavirajo prebavo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lubenice, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Lubenice izvirajo iz Afrike, kjer še rastejo kot divja rastlina. V egipčanskih grobovih so našli slike melon in lubenic iz obdobja 4000 let pr.n.š.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lubenica z mocarelo, baziliko in meto (izvirno: watermelon caprese with mozzarella di bufala, basil and mint)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
