Lubenica, paradižniki in feta v solati

Priprava

■ Paradižnika očistimo in ju narežemo na slaba 2 cm velike kocke. Lubenico izpeškamo, meso pa narežemo podobno kakor paradižnika. Meto osmukamo in grobo sesekljamo. Vse tri sestavine sproti stresemo v solatno skledo.
■ SOLATNI PRELIV. V skledici zmešamo kis in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje, dodamo čilijeve kosmiče in razžvrkljamo. Mešanico nalijemo na zelenjavno in sadje v skledi, premešamo in mariniramo 15 minut pri sobni temperaturi.
■ Feto narežemo kakor paradižnika oz. lubenico; kocke nežno vmešamo med sestavine v skledi.

Serviranje

Lubenica, paradižniki in feta v solati so lahko za malico ali pa solato ponudimo kot hladno (pred)jed. Po okusu jo posolimo s pol žličke soli. Jed lahko pripravimo do 2 uri pred serviranjem.

Nasveti

Črte na lubenici izdajajo njeno starost, zato vedno izbiramo plodove s svetlejšimi progami. Te so zrelejše, okusnejše in slajše. Stran, ki je ležala na zemlji (svetlejši oval), naj bo rumenkasta ali bež, nikakor bela ali svetlo zelena. Če je na lubenici še pecelj, naj bo rahlo zvit. Segamo po slajših ženskih plodovih, ki jih prepoznamo po razširjenem krogu na dnu lubenice.

Pojasnila

■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Različice

gl. lubenica in feta v solati (različice); lubenica v solati (številne različice); presne solate (številne različice) ipd.

Ideje

gl. feta (številne ideje); lubenica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opozorila

Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.

Zanimivosti

■ Lubenice so botanično zelenjava, sorodna kumaram.
■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lubenica, paradižniki in feta v solati (izvirno: watermelon, heirloom tomato and feta salad) Tonyja Rosenfelda, s portala fine Cooking
■ številni različni viri