Predpriprava
LUBENICA IN FETA V SOLATI. Meso lubenice ločimo od lupine in ga natančno izpeškamo. Ovijemo ga v prozorno folijo, potem pa ga dobro ohladimo (!) v hladilniku. Za kakšno minuto jo lahko položimo celo v zamrzovalnik.
Priprava
■ Čebulo narežemo na tanka kolesca, ki jih namočimo v ledeno hladno vodo. Da ublažimo njeno ostrino.
■ Feto narežemo na kockice. Dobro ohlajeno, izpeškano lubenico narežemo na kockice. Polovico mete narežemo na tanke rezance. Čebulo odcedimo.
■ V skledi nežno zmešamo lubenico, feto, oljčno olje, res malo soli, sveže mleti poper in narezano meto.
Serviranje
Solato razdelimo v skodelice ali na desertne krožnike. Potresemo jo s čebulo in z metinimi lističi. Zraven ponudimo ekstra deviško olivno olje, lahko pa tudi krhelj limone ali limete.
Lubenica in feta v solati je lahko hladna predjed ali malica.
Nadomestek
Feto lahko nadomestimo s kozjim sirom.
Izboljšanje
■ Gl.
Kako kupimo optimalno zrelo lubenico.
■ Če se želimo še bolj približati grški kuhinji, opustimo čebulo in meto. V tem primeru so odličen dodatek kumare, črne olive ali/in origano.
Lubenica in feta v solati
Nasveti
Črte na lubenici izdajajo njeno starost, zato vedno izbiramo plodove s svetlejšimi progami. Te so zrelejše, okusnejše in slajše. Stran, ki je ležala na zemlji (svetlejši oval), naj bo rumenkasta ali bež, nikakor bela ali svetlo zelena. Če je na lubenici še pecelj, naj bo rahlo zvit. Segamo po slajših ženskih plodovih, ki jih prepoznamo po razširjenem krogu na dnu lubenice. Gl. tudi
Kako kupimo optimalno zrelo lubenico.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
■ Meta (
Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Lubenica in feta v solati
Opombe
Ohlajena lubenica pogasi žejo in da občutek sitosti.
Opozorila
■ Pecelj zrele lubenice je suh. Če je zelen, so lubenico prezgodaj pobrali in najbrž ni zadosti sladka.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
Lubenice so botanično zelenjava, sorodna kumaram.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lubenica in feta v solati (izvirno:
salade de pastèque et feta)
Edde Onorato, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., ital.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edde Onorato
