Priprava
■ Lubenico narežemo na kocke. Feto narežemo na kocke enake velikosti. Meto osmukamo, lističe pa narežemo na tanke rezance. V kozici pristavimo za 3 prste vode za
VODNO KOPEL za segrevanje medu.
■ V veliko skledo stresemo nakockane lubenico in sir, olive in narezano meto.
■
SOLATNI PRELIV. Med v ustrezni posodici postavimo nad vodno kopel, da postane povsem tekoč. Nato ga odstavimo in mu gladko primešamo olje, sol in sveže mlet črni poper.
■ Sestavine v skledi prelijemo s solatnim prelivom in nežno premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 30 minut postavimo v hladilnik, da se solata marinira in ohladi.
Serviranje
Lubenica, feta in olive v solati so lahko izvrstna hladna predjed, ki jo ponudimo s hrustljavo opečenim kruhom, ali priloga k svinjini ali jagnjetini z žara oziroma ražnja.
Nadomestek
Če ne maramo sladkastih predjedi, zapisanemu solatnemu prelivu dodamo malo limoninega soka, ali pa ganadomestimo s kakšnim drugim solatnim prelivom po svojem okusu.
Izboljšanje
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Redkvice dolgo ohranimo sveže, če očiščene zložimo v plastično, nepredušno zaprto škatlo, ki jo položimo v hladilnikov predal za zelenjavo.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus jedi.
■ gl. izboljšanje
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
Različice
■ gl.
feta in sadje v solati;
lubenica in feta v solati (
različice);
lubenica, rukola in pinjole v solati; sirova solata (
različice);
zelena solata z gorgonzolo, hruškami in lubenico ipd.
■ Na jugu ZDA uživajo pretežno posoljene lubenice.
Ideje
■ gl. feta (številne
ideje); lubenica (številne
ideje)
Opombe
■ Znanih je več kot 1.200 vrst lubenic. (2005)
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Opozorila
■ Lubenic ne uživamo po obroku, ker redčijo želodčne sokove in zavirajo prebavo.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lubenice (gl. okvirček), med, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Lubenice so botanično zelenjava, sorodna kumaram.
■ gl. okvirček in opombe
Viri
■ dopolnjen recept lubenica, feta in olive v solati iz revije Elle
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
Elle Bistro (nem.)
