Priprava
■
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Žemlje (gl.
nadomestek) narežemo na približno 1,5 centimetra velike kockice. Stresemo jih na
pekač, pokapljamo z 2 žlicama olja, premešamo in postavimo v segreto pečico, da postanejo hrustljave.
■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Hrustljave kruhove kockice vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajene kruhove kockice prelijemo z vrelim mlekom, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Slanino narežemo na drobne kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V veliki posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cmokov.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo nakockano slanino ter sesekljana čebulo in peteršilj. Prepraženo zmes stresemo na kruhove kocke.
■ Jajca
razžvrkljamo in zlijemo na kruhove kocke. Vse skupaj med dlanmi dobro premešamo, nazadnje pa potresemo z moko.
■ Z mokrimi dlanmi oblikujemo enako velike, okrogle, čvrste cmoke. Polagamo jih v krop, potem pa temperaturo znižamo, cmoke pa v na pol pokriti posodi
kuhljamo 20 do 25 minut.
Serviranje
Kruhovi cmoki so klasična kruhova priloga h golažem, paprikašem, telečjim pljučkam, k dušenemu mesu, h kmečki pojedini, k
stročjemu fižolu s slanino in kislo smetano in podobno.
Nadomestek
Žemlje lahko nadomestimo s starim
belim kruhom; gl.
kruhovi cmoki.
Izboljšanje
Kruhove cmoke
skuhamo na pari.
Nasveti
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
■ Če so žemljice zelo suhe, po potrebi prilijemo še malo mleka.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani
poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali
drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom
smetane, mleka ali
pretlačene skute.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
Prvotne žitne pogače so izdelovali brez
kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva, pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh
azim, indijski
čapati in latinsko ameriške
tortilje.
Različice
gl.
kruhovi cmoki (
različice);
žemeljni cmoki (
različice)
Ideje
gl. cmok (številne
različice); kruhove priloge (
različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Kruhovi cmoki so srednjeevropska specialiteta. Če bi hoteli ugotoviti njihovo poreklo, bi ga morali najbrž poiskati kje na Češkem.
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko
pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
Viri
■ dopolnjen recept
lovski žemeljni cmoki ali
žemeljni cmoki po lovsko iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
