Priprava
■ V kozici pristavimo vodo za
blanširanje pora.
■ Lososov
file temeljito očistimo in prečno narežemo na trakove.
■ Pora očistimo, podolžno razpolovimo in temeljito operemo.
■ Por blanširamo 2 minuti, nato ga dobro oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Narezanega lososa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po en lososov trak zvijemo, potem pa ga ovijemo v rezino pora. Zvitke enega poleg drugega zložimo v namaščen pekač. Zvitke pokapljamo z oljem in z limoninim sokom, pekač pa za 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Lososove zvitke vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Koper razdelimo na kratke vejice.
Serviranje
Lososove zvitke obložimo s kaviarjem, okrasimo s koprom in ponudimo.
Nadomestek
Na prvi pogled se zdita losos in
postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
Nasveti
Kadar želimo v jedi intenzivnejši okus kopra, uporabimo koprove vršičke s cvetovi in nezrelimi semeni vred.
Pojasnila
Kaviar je svetovno znana
delikatesa, iz razmaščenih, nasoljenih
iker 15 do 20 let starih
jesetrovk. Po velikosti, barvi in kakovosti razlikujemo (z imeni jesetrovk):
beluga (najdražji),
osjotr, sevruga in
stisnjeni kaviar iz poškodovanih iker. Najboljša ruska kaviarja sta
beluga malasol in
parnaja malosol.
Različice
gl. losos (številne
različice)
Opombe
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
Opozorila
Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
Zanimivosti
Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
Viri
■ dopolnjen recept
lososovi zvitki s kaviarjem iz knjige Prigrizki, Učila International, založba, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
knjigarne Felix
