Priprava
■ Če imamo ostanke pečenega lososa, jih temeljito (!) očistimo. Očiščene natrgamo na drobne koščke.
Jed lahko pripravimo z ostanki pečenega lososa ali lososovega fileja. Natrgane z vilicami shranimo v hladilnik ali pa jih zamrznemo. Ali z lososom iz pločevinke.
■ Čebulo drobno sesekljamo ali pa jo narežemo na karseda drobne kockice. V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem pražimo čebulo. Kake 3 minute, med pogostim mešanjem. Da se zmehča in postekleni.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Zelišče ali zeliščno mešanico drobno sesekljamo.
Prva izbira med zelišči za omako je koper, lahko pa ga mešamo s peteršiljem, z baziliko ali/in z drobnjakom. Če uporabljamo suha, zadostujeta 2 žlički.
■ V skledi nežno zmešamo lososa, drobtine, prepraženo čebulo, jajci, limonovo lupinico, sol in zelišča. Zmes razdelimo na kakih 8–9 podobno težkih kupčkov. Vsakega oblikujemo v polpeto, debelo pribl. 1,2 cm.
■ V ponev nalijemo toliko olja, da komaj pokrije dno. Na segretega položimo toliko polpet, kolikor je prostora. Pečemo jih pri srednji temperaturi pribl. 3–5 minut. Da se zlato obarvajo.
■ KISLA SMETANOVA ZELIŠČNA OMAKA. Zelišče/zelišča drobno sesekljamo in jih zmešamo z jogurtom in z limonovim sokom.
■ Polpete obrnemo. Tudi po drugi strani jih pečemo 3–5 minut.
Serviranje
Vroče
lososove polpete ponudimo vroče. Lahko s kislo smetanovo zeliščno omako ali s kakšno drugo. Lahko tudi s
kuhanim rižem ali s hrustljavim kruhom. S krhljem limone in s kakšno sezonsko listnato solato.
Shranjevanje
Pečene
lososove polpete lahko hranimo v hladilniku nekaj dni. V zamrzovalniku pa 1 mesec in več. Odmrznjene pogrejemo v namaščeni ponvi pri srednji temperaturi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Če je le mogoče, segamo po divjem lososu (
Salmo salar). Ta ima neprimerljivo boljši okus in teksturo, pa tudi več hranilnih snovi. Najboljši lososi imajo svetlo rožnato in marmorirano meso. Najboljše vrste lososa so: kraljevi losos (
king, chinook salmon; Oncorhynchus tshawytscha), pacifiški losos (
sockeye, red, kokanee ali blueback salmon; Oncorhynchus nerka) in srebrni losos (
coho salmon; Oncorhynchus kisutch). Gojene ribe lahko vsebujejo antibiotike in različne toksine.
Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Ko kupujemo lososa je zamrznjen pogosto boljša izbira. Zaradi cene. Pa tudi zato, ker tisti sveži ni vedno svež. Zamrznjen losos je zamrznjen že na ladji, takoj po ulovu.
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tako odstranimo že pred pečenjem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lososove polpete (izvirno:
salmon patties)
Annalise Sandberg, z bloga
completely DELICIOUS
■ številni različni viri
Annalise Sandberg
