Prijava

Lososova zarebrnica z nadevom iz koromača z žafranovo omako

Z žafranovo omako, temelječo na ribji osnovi in belem vinu, prelijemo ribe pred gratiniranjem
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. maj 2011 št. ogledov: 2314
Avtor: Urednik
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 lososove tarebrnice po 170 g
  • 230 g koromača
  • 3 šalotke
  • 60 g masla
  • 3 žlice smetane za kuhanje
  • 2,8 dl ribje osnove
  • 1,4 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep žafranovih niti

Priprava

■ Koromač očistimo in drobno narežemo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V manjši posodi razpustimo pol masla, na katerega stresemo narezan koromač in sesekljano šalotko. Oboje počasi pražimo do mehkega.
■ V skodelico nalijemo žlico ribje osnove, v kateri namočimo žafran.
■ V posodi pristavimo preostalo ribjo osnovo in vino. Zavremo in ukuhamo na dve tretjini.
■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom, potem pa vanj zložimo lososove zarebrnice, debele približno 4 centimetre. Varčno jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom, posodo pa za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ V pečici segrejmo zgornji žar.
■ Smetano in žafranovo tekočino nalijemo v ukuhano omako. Zavremo in kuhljamo do gostote sirupa.
■ Posodo vzamemo iz pečice, potem pa s srede lososovih zarebrnic previdno odstranimo osrednjo kost. Na sredo nadenemo prepražen koromač, ki ga prelijemo s sirupasto omako. Posodo za postavimo pod žar v pečici, da se jed na hitro gratinira.

Serviranje

Lososova zarebrnica z nadevom iz koromača z žafranovo omako ponudimo s krompirjevo ali riževo prilogo po okusu.

Nadomestek

Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

Nasveti

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Pojasnila

Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. losos (različice)

Ideje

Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Pred začetkom priprave ribje osnove z ribjih glav odstranimo škrge.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Morske ribe in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ dopolnjen recept lososova zarebrnica z nadevom iz koromača z žafranovo omako iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko. “
” Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. “

Sorodni recepti

Mariniran file morske žabe na žaru
preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
(5.00; 4 ocene)
Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
(5.00; 2 oceni)
File morskega lista po mlinaričino
lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica