Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lososova zarebrnica na žaru z avokadom in paradižnikom v solati

    Sočna ribja zarebrnica z olivnim oljem, baziliko in čilijem, v družbi nevsakdanje solatne kombinacije
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2006 št. ogledov: 5601
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 lososove zarebrnice
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 vršički peteršilja
    • 3 vejice bazilike
    • 1 rdeč čili
    paradižnik, avokado in mlada čebula v solati
    • 4 veliki mesnati paradižniki
    • 4 mlade čebule
    • 1 avokado
    • 4 žlice limoninega soka
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 3 vejice bazilike

    Predpriprava

    ■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■  Paradižnik očistimo in narežemo na kocke.
    ■  Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■  Avokado razpolovimo, razkoščičimo, olupimo in narežemo na kocke, ki jih pokapljamo z žlico limoninega soka.
    ■  Česen olupimo in stremo.

    Priprava

    ■  Paradižnik, avokado in mlada čebula v solati. 3 vejice bazilike drobno sesekljamo. V skledi zmešamo nakockana paradižnik in avokado, narezano mlado čebulo, olivno olje, preostali limonin sok, sol, sveže mlet črni poper, strt česen in žlico sveže sesekljane bazilike. Pokrijemo s prozorno folijo in mariniramo 30 minut.
    ■  Marinada. Preostalo baziliko drobno sesekljamo. Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na rezance. Zmešamo jih z 2 žlicama olivnega olja in z žlico sveže sesekljane bazilike.
    ■  Lososove zarebrnice oprhamo od tekočo hladno vodo in obrišemo do suhega. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom ter premažemo s čilijevo mešanico. Mariniramo jih 15 minut.
    ■  Zarebrnice položimo na segret žar in spečemo; gl. opombe.

    Serviranje

    Pečene zarebrnice razdelimo na segrete krožnike ter garniramo z marinirano solato in s peteršiljem. Lososova zarebrnica na žaru z avokadom in paradižnikom v solati ali pekoči losos na žaru s solato iz paradižnika in avokada je delikatesna glavna jed.

    Izboljšanje

    Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.

    Nasveti

    ■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri pa za gašenje svetujejo blag curek piva.
    ■  Kadar na žaru pečemo ribje fileje, kože pred pečenjem ne odstranimo. Meso varuje pred neposrednim delovanjem vročine; gl. opozorila.
    ■  Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

    Pojasnila

    Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. losos na žaru (različice)

    Ideje

    ■  Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■  Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, limeto, mleto rdečo papriko in pehtranom.
    ■  gl. losos (številne različice)

    Opombe

    Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost. V tem receptu ni predvideno, da marinado z rib pred pečenjem odstranimo, kar je sicer običajna praksa.

    Opozorila

    ■  Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo; gl. nasveti.
    ■  Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
    ■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■  Čili in poper sodita med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Avokado, čebulo (gl. opozorila), česen, čili (gl. opozorila), limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
    ■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

    Zanimivosti

    ■  Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
    ■  Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.

    Viri

    ■  dopolnjen recept lososova zarebrnica na žaru z avokadom in paradižnikom v solati ali pekoči losos na žaru s solato iz paradižnika in avokada iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■  fotografija Jackson, James
    ■  številni različni viri 

    Spletne povezave

    ■  nakup knjige Morske jedi in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■  James Jackson, kulinarična fotografija (angl.) 

    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus. “
    ” Utrgan nezrel paradižnik nikoli ne pordi. “

    Sorodni recepti

    Filirana orada s pikantnimi drobtinami
    orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov