Prijava

Lososov tatarec

Delikatesna različica sicer klasične mesne jedi, pri kateri se losos druži s šalotko, drobnjakom, trdo kuhanimi jajci, kaprami in smetano
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. december 2006 št. ogledov: 8740
Avtor: Urednik
Receptov: 14020
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 340 g očiščenega lososovega fileja
  • 4 jajca
  • 2 kolesci rdeče čebule
  • 2 žlički sesekljane šalotke
  • 2 žlici kaper
  • 1/4 limone
  • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 žličke kisle smetane
  • sol
  • 4 žličke narezanega drobnjaka
  • 4 vršički krebuljice

Predpriprava

■  Jajca položimo v kozico s hladno vodo. Pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut; gl. opombe.
■  S temeljito očiščenega lososovega fileja (odstranjena naj bo tudi koža) porežemo morebitne temne dele. Preostalo meso dokaj drobno sesekljamo in stresemo v manjšo skledo.
■  Kapre stresemo na cedilo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  Z dveh, približno 3 milimetre debelih kolesc rdeče čebule odstranimo srednje kolesce, preostala pa sesekljamo kakor lososa.
■  Kozico s kuhanimi jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se jajca povsem ohladijo.

Priprava

■  K lososu v skledo primešamo sesekljano šalotko, olivno olje, sol in 2 žlički narezanega drobnjaka. Nežno premešamo in po okusu dodatno začinimo.
■  Kuhana jajca olupimo, potem pa ločimo beljake od rumenjakov. Oboje ločeno narežemo na kolesca, potem pa sesekljamo kakor lososa.
■  Na sredo krožnika položimo obroč s premerom 10 do 12 centimetrov. Vanj stresemo četrtino tatarca, ki ga z zunanjo stranjo žlice tanko zravnamo. Obroč odstranimo in postopek ponovimo še na preostalih 3 krožnikih. Četrtino sesekljanih rumenjakov potresemo v približno 5 centimetrov debelem pasu okoli tatarca. Po rumenjakih potresemo narezano čebulo, po vsem skupaj pa sesekljane beljake. Nazadnje vse skupaj potresemo s kaprami in preostalim drobnjakom. Enako pripravimo tudi preostale krožnike.

Serviranje

Lososov tatarec je delikatesna predjed. Na sredo vsakega tatarca položimo žličko kisle smetan (gl. opombe), ki jo garniramo z vršičkom krebuljice. Jed ponudimo z opečenimi kruhki ali z narezano francosko štruco (fr. baguette).

Nadomestek

■  gl. ideje (improvizirajmo)
■  gl. opombe

Izboljšanje

gl. okvirček

Nasveti

Vse sestavine sekljamo z zelo ostrim nožem, da jih v resnici drobno sesekljamo, ne (z)drobimo.

Triki

■  Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Britanski chef Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi. Seveda se temu izognemo tudi z zgoraj opisanim načinom kuhanja jajc.

Različice

gl. postrvji tatarec z zelišči in jogurtovim prelivom; tatarec s prekajenim lososom

Ideje

■  gl. tatarec (tatarski bifteki brez pljučnega fileja); tatarski biftek (različice)
■  Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami. Gl. tudi različice.
■  Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, koprom, kurkumo, limeto, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.

Opombe

■  Ko je lososov file sesekljan, ga lahko v hladilniku hranimo še 2 do 3 ure.
■  Kisla smetana ni ustrezno nadomestilo za crème fraîche (fr.), ki jo terja originalni recept.
■  Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

Opozorila

■  Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. Seveda pa za to jed uporabimo izključno povsem svežo ribo.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

Viri

■  dopolnjen recept iz knjige Bouchon, Keller, Thomas, Cerciello, Jeffrey, fotografija Jones, Deborah, Artisan, New York 2004
■  različni viri

Spletne povezave

■  chef Keller, Thomas, restavracija French Laundry
■  nakup knjige Bouchon (Amazon; angl.)
■  založba Artisan, New York (angl.)
” Za to jed uporabimo najboljšega (in izključno svežega) lososa, kar jih lahko dobimo. “
” Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro. “
” Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo. “

Sorodni recepti

Gosta ribja juha po sicilijansko
Popolna enolončnica za ljubitelje morskih rib, ki jo lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z lignji. V gosto ...
(5.00; 2 oceni)
Ribje polpete z bučkinim pomfritom
Preprosta in okusna jed iz prvovrstnih jadranskih rib. V cenejši različici iz gojenih. Ribe lahko spečemo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica