Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lososov tatarec

    Delikatesna različica sicer klasične mesne jedi, pri kateri se losos druži s šalotko, drobnjakom, trdo kuhanimi jajci, kaprami in smetano
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 28. december 2006 št. ogledov: 8115
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 340 g očiščenega lososovega fileja
    • 4 jajca
    • 2 kolesci rdeče čebule
    • 2 žlički sesekljane šalotke
    • 2 žlici kaper
    • 1/4 limone
    • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 žličke kisle smetane
    • sol
    • 4 žličke narezanega drobnjaka
    • 4 vršički krebuljice

    Predpriprava

    ■  Jajca položimo v kozico s hladno vodo. Pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut; gl. opombe.
    ■  S temeljito očiščenega lososovega fileja (odstranjena naj bo tudi koža) porežemo morebitne temne dele. Preostalo meso dokaj drobno sesekljamo in stresemo v manjšo skledo.
    ■  Kapre stresemo na cedilo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■  Z dveh, približno 3 milimetre debelih kolesc rdeče čebule odstranimo srednje kolesce, preostala pa sesekljamo kakor lososa.
    ■  Kozico s kuhanimi jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se jajca povsem ohladijo.

    Priprava

    ■  K lososu v skledo primešamo sesekljano šalotko, olivno olje, sol in 2 žlički narezanega drobnjaka. Nežno premešamo in po okusu dodatno začinimo.
    ■  Kuhana jajca olupimo, potem pa ločimo beljake od rumenjakov. Oboje ločeno narežemo na kolesca, potem pa sesekljamo kakor lososa.
    ■  Na sredo krožnika položimo obroč s premerom 10 do 12 centimetrov. Vanj stresemo četrtino tatarca, ki ga z zunanjo stranjo žlice tanko zravnamo. Obroč odstranimo in postopek ponovimo še na preostalih 3 krožnikih. Četrtino sesekljanih rumenjakov potresemo v približno 5 centimetrov debelem pasu okoli tatarca. Po rumenjakih potresemo narezano čebulo, po vsem skupaj pa sesekljane beljake. Nazadnje vse skupaj potresemo s kaprami in preostalim drobnjakom. Enako pripravimo tudi preostale krožnike.

    Serviranje

    Lososov tatarec je delikatesna predjed. Na sredo vsakega tatarca položimo žličko kisle smetan (gl. opombe), ki jo garniramo z vršičkom krebuljice. Jed ponudimo z opečenimi kruhki ali z narezano francosko štruco (fr. baguette).

    Nadomestek

    ■  gl. ideje (improvizirajmo)
    ■  gl. opombe

    Izboljšanje

    gl. okvirček

    Nasveti

    Vse sestavine sekljamo z zelo ostrim nožem, da jih v resnici drobno sesekljamo, ne (z)drobimo.

    Triki

    ■  Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
    ■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    Britanski chef Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi. Seveda se temu izognemo tudi z zgoraj opisanim načinom kuhanja jajc.

    Različice

    gl. postrvji tatarec z zelišči in jogurtovim prelivom; tatarec s prekajenim lososom

    Ideje

    ■  gl. tatarec (tatarski bifteki brez pljučnega fileja); tatarski biftek (različice)
    ■  Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami. Gl. tudi različice.
    ■  Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, koprom, kurkumo, limeto, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.

    Opombe

    ■  Ko je lososov file sesekljan, ga lahko v hladilniku hranimo še 2 do 3 ure.
    ■  Kisla smetana ni ustrezno nadomestilo za crème fraîche (fr.), ki jo terja originalni recept.
    ■  Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

    Opozorila

    ■  Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. Seveda pa za to jed uporabimo izključno povsem svežo ribo.
    ■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■  Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Zanimivosti

    Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

    Viri

    ■  dopolnjen recept iz knjige Bouchon, Keller, Thomas, Cerciello, Jeffrey, fotografija Jones, Deborah, Artisan, New York 2004
    ■  različni viri

    Spletne povezave

    ■  chef Keller, Thomas, restavracija French Laundry
    ■  nakup knjige Bouchon (Amazon; angl.)
    ■  založba Artisan, New York (angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, presne jedi,

    Priložnost
    jesen, martinovo, piknik, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, malica, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Za to jed uporabimo najboljšega (in izključno svežega) lososa, kar jih lahko dobimo. “
    ” Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro. “
    ” Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo. “

    Sorodni recepti

    Kuhan oslič s krompirjem
    oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
    (5.00; 4 ocene)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov