Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lososov karpačo s koprčevo omako

    Hladna delikatesna predjed iz tankih rezin svežega lososa, mariniranih v belem vinu, limoninem soku, konjaku in zeliščih
    št. oseb: 4 ni podatka Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2005 št. ogledov: 6420
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g lososovega fileja
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 limona
    • 1 dl suhega belega vina
    • 0,5 dl konjaka
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 1 manjši šopek kopra
    koprčeva omaka
    • 1 dl sladke smetane
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 manjši šopek kopra
    garniranje
    • 1 limona
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 manjši šopek peteršilja

    Predpriprava

    Povsem svež lososov file operemo in obrišemo. Nato ga blago začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter položimo v keramično posodo. Prelijemo ga s sokom 1 limone, z belim vinom, konjakom in olivnim oljem. Pokrijemo, potisnemo v hladilnik in mariniramo 2 do 3 dni. Vmes ga nekajkrat obrnemo.

    Priprava

    ■  Mariniran lososov file z ostrim nožem narežemo na zelo tanke rezine.
    ■  Limono razkosamo na osmine.
    ■  Koprčeva omaka. Sladko smetano trdo stepemo. Koprc drobno sesekljamo, potem pa ga skupaj s soljo in sveže mletim belim poprom in previdno vmešamo v stepeno smetano.

    Serviranje

    Servirni krožnik namažemo z olivnim oljem. Nanj zložimo lososove rezine. Garniramo jih z narezano limono in s peteršiljem. Postrežemo z izbranim kruhom ali z ter s kozarcem sauvignona, zelena ali pinele.

    Nadomestek

    ■  Koprčevo omako lahko nadomestimo z drugo hladno omako po okusu.
    ■  Za spremembo limone nadomestimo z limetami.

    Izboljšanje

    Koprčevo omako začinimo z nekaj kapljicami tabaska

    Pojasnila

    ■  Karpačo (it. carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.
    ■  Presni koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, znaten pa je tudi delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Različice

    gl. , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , itd.

    Ideje

    ■  Marinirane ribe: , , , , , , , , (presen), , , , , , , , ;
    ■  Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, krebuljico, kurkumo, mleto rdečo papriko in pehtranom.

    Opombe

    Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.

    Opozorila

    Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Limone in olivno olje sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Morske ribe sodijo med varovalna živila. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Zanimivosti

    ■  Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■  Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

    Viri

    številni različni  

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    marinirano, presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Čas priprave je dolg, ker moramo lososov file marinirati 2 do 3 dni.  “
    ” Karpačo (it. carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju.  “
    ” Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pikantne čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.  “

    Sorodni recepti

    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ribji file na hrustljavi solati
    lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov