Prijava

Lososov karpačo s koprčevo omako

Hladna delikatesna predjed iz tankih rezin svežega lososa, mariniranih v belem vinu, limoninem soku, konjaku in zeliščih
št. oseb: 4 ni podatka zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2005 št. ogledov: 6470
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g lososovega fileja
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 limona
  • 1 dl suhega belega vina
  • 0,5 dl konjaka
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 1 manjši šopek kopra
koprčeva omaka
  • 1 dl sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 manjši šopek kopra
garniranje
  • 1 limona
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 manjši šopek peteršilja

Predpriprava

Povsem svež lososov file operemo in obrišemo. Nato ga blago začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter položimo v keramično posodo. Prelijemo ga s sokom 1 limone, z belim vinom, konjakom in olivnim oljem. Pokrijemo, potisnemo v hladilnik in mariniramo 2 do 3 dni. Vmes ga nekajkrat obrnemo.

Priprava

■  Mariniran lososov file z ostrim nožem narežemo na zelo tanke rezine.
■  Limono razkosamo na osmine.
■  Koprčeva omaka. Sladko smetano trdo stepemo. Koprc drobno sesekljamo, potem pa ga skupaj s soljo in sveže mletim belim poprom in previdno vmešamo v stepeno smetano.

Serviranje

Servirni krožnik namažemo z olivnim oljem. Nanj zložimo lososove rezine. Garniramo jih z narezano limono in s peteršiljem. Postrežemo z izbranim kruhom ali z ter s kozarcem sauvignona, zelena ali pinele.

Nadomestek

■  Koprčevo omako lahko nadomestimo z drugo hladno omako po okusu.
■  Za spremembo limone nadomestimo z limetami.

Izboljšanje

Koprčevo omako začinimo z nekaj kapljicami tabaska

Pojasnila

■  Karpačo (it. carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.
■  Presni koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, znaten pa je tudi delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Različice

gl. , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , itd.

Ideje

■  Marinirane ribe: , , , , , , , , (presen), , , , , , , , ;
■  Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, krebuljico, kurkumo, mleto rdečo papriko in pehtranom.

Opombe

Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.

Opozorila

Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Limone in olivno olje sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Morske ribe sodijo med varovalna živila. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

■  Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■  Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

Viri

številni različni  
” Čas priprave je dolg, ker moramo lososov file marinirati 2 do 3 dni.  “
” Karpačo (it. carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju.  “
” Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pikantne čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.  “

Sorodni recepti

Kuhan oslič s krompirjem
oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
(5.00; 4 ocene)
Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
(5.00; 8 ocen)
Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
Oradin file s krompirjem, ohrovtovom pestom in kaprami je delikatesna jed, brodet, še posebej z jadransko orado, ki jo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica