Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lososov karpačo

    Okusna hladna presna predjed iz povsem sveže, marinirane ribe, ter omake iz pomarančnega soka, limoninega soka in olivnega olja
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 03. marec 2005 št. ogledov: 8526
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 440 g lososovega fileja
    • 20 g mlade špinače
    • 20 g mlade rukole
    • 1 rdeča pomaranča
    • 2 žlici pomarančnega soka
    • 2 žlici limoninega soka
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 ščepci maka
    • 2 žlici grobe morske soli
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 2 žlici črnega popra v zrnu

    Predpriprava

    Lososov file operemo in posušimo. Natančno odstranimo vse koščice, potem pa file položimo na prozorno folijo in po obeh straneh potresemo s soljo, sladkorjem v prahu in grobo mletim črnim poprom. File zavijemo in za 2 uri potisnemo v hladilnik.

    Priprava

    ■  Mariniran file vzamemo iz hladilnika in na hitro speremo pod tekočo hladno vodo. File posušimo, potem pa z zelo ostrim nožem narežemo zelo tanke rezine.
    ■  Špinačo in rukolo operemo in odcedimo. Pomarančo narežemo na kolesca; najlepša prihranimo.
    ■  V skodelici zmešamo pomarančni sok, limonin sok in olivno olje.

    Serviranje

    Lososove rezine razdelimo na hladne krožnike. Pokapljamo jih s pripravljeno omako, potresemo z makom in garniramo s špinačo, z rukolo in s kolesci pomaranče.

    Nasveti

    Za lososov karpačo po možnosti kupimo file z lososovega hrbta.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■  Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
    ■  Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.

    Različice

    gl. karpačo (različice)

    Ideje

    Improvizirajmo, a previdno, da ne zadušimo izvirnih okusov sveže presne ribe. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.

    Opombe

    Z opisanim načinom priprave bistveno hitreje dosežemo podoben okus, kakor ga ima znamenita skandinavska specialiteta (šved. gravlax).

    Opozorila

    ■  To jed lahko pripravimo izključno iz povsem sveže ribe.
    ■  Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■  Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da jo obložimo z alu folijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Lososa, olivno olje in špinačo uvrščamo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Zanimivosti

    Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

    Viri

    številni različni

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, presne jedi,

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” V času priprave sta všteti 2 uri mariniranja. “
    ” Karpačo (it. Carpaccio) je hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju.  “

    Sorodni recepti

    Riba in krompirček
    Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov