Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Lososov karpačo

Okusna hladna presna predjed iz povsem sveže, marinirane ribe, ter omake iz pomarančnega soka, limoninega soka in olivnega olja
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. marec 2005 št. ogledov: 8586
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 440 g lososovega fileja
  • 20 g mlade špinače
  • 20 g mlade rukole
  • 1 rdeča pomaranča
  • 2 žlici pomarančnega soka
  • 2 žlici limoninega soka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 ščepci maka
  • 2 žlici grobe morske soli
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 2 žlici črnega popra v zrnu

Predpriprava

Lososov file operemo in posušimo. Natančno odstranimo vse koščice, potem pa file položimo na prozorno folijo in po obeh straneh potresemo s soljo, sladkorjem v prahu in grobo mletim črnim poprom. File zavijemo in za 2 uri potisnemo v hladilnik.

Priprava

■  Mariniran file vzamemo iz hladilnika in na hitro speremo pod tekočo hladno vodo. File posušimo, potem pa z zelo ostrim nožem narežemo zelo tanke rezine.
■  Špinačo in rukolo operemo in odcedimo. Pomarančo narežemo na kolesca; najlepša prihranimo.
■  V skodelici zmešamo pomarančni sok, limonin sok in olivno olje.

Serviranje

Lososove rezine razdelimo na hladne krožnike. Pokapljamo jih s pripravljeno omako, potresemo z makom in garniramo s špinačo, z rukolo in s kolesci pomaranče.

Nasveti

Za lososov karpačo po možnosti kupimo file z lososovega hrbta.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■  Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
■  Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.

Različice

gl. karpačo (različice)

Ideje

Improvizirajmo, a previdno, da ne zadušimo izvirnih okusov sveže presne ribe. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.

Opombe

Z opisanim načinom priprave bistveno hitreje dosežemo podoben okus, kakor ga ima znamenita skandinavska specialiteta (šved. gravlax).

Opozorila

■  To jed lahko pripravimo izključno iz povsem sveže ribe.
■  Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■  Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da jo obložimo z alu folijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lososa, olivno olje in špinačo uvrščamo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

številni različni
” V času priprave sta všteti 2 uri mariniranja. “
” Karpačo (it. Carpaccio) je hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju.  “

Sorodni recepti

Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
(5.00; 1 ocena)
File morske žabe na rižu
prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
(5.00; 1 ocena)
Gosta ribja juha po sicilijansko
Popolna enolončnica za ljubitelje morskih rib, ki jo lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z lignji. V gosto ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki