UVODNA OPOMBA: Zvitke lahko pripravimo v naprej. Do pečenja počakajo v hladilniku.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ MANDLJEVA ZELIŠČNA MEŠANICA. Česen in ingver olupimo. Izbrano zelišče ali mešanico grobo sesekljamo; drobnjak drobno narežemo. Mandlje, česen, ingver in zelišče/mešanico zmiksamo v manjšem blenderju.
■ Zmiksano mešanico postrgamo v skledico. Primešamo ji kokosovo olje (sobne temperature, ne stopljeno), drobno naribano limonovo lupinico in sojino omako.
■ Pripravimo 4 liste peki papirja dolžine pekača. Razpolovimo jih po širini. Na prvi list papirja položimo lososov file, ki ga posolimo. Po fileju nanesemo 1/4 mandljeve zeliščne mešanice. Na file položimo drugi list papirja, vse robove pa tesno zvijemo skupaj. Podobno pripravimo še preostale zvitke.
■ Zvitke položimo v plitev pekač, ki ga prenesemo v pečico za 15 minut.
Serviranje
Lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju ponudimo neposredno iz pečice. Da si ga vsak odvije sam in prestreže vse dišave iz papirja. K jedi ponudimo limonove krhlje. Lahko pa tudi ozki zeleni stročji fižol (na maslu), pečen brokoli, krompir ali/in lečo.
Nadomestek
Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Lososa najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, gorčico (dijonsko, polnozrnato), kisom (balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim, šampanjskim, šerijevim), limetami (sok, lupinica), limonami (sok, lupinica), peteršiljem, poprom (belim, črnim, rdečim, rožnatim, zelenim) ali/in z vinom (suhim belim ali rdečim;
cabernet sauvignon, modri burgundec). Gl. tudi
nasveti.
Nasveti
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice. Če že, pa ga naribamo neposredno v jed.
■ Med zelišči izbiramo peteršilj, koriander, meto ali/in drobnjak. Lahko pa pripravimo tudi mešanico dveh do štirih naštetih zelišč. Gl. tudi
izboljšanje.
Pojasnila
■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg. Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. losos (številne
ideje)
Opombe
Lososa uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njegovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega ga skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo tudi med t.i. naj hrano.
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju (izvirno: ginger-almond baked salmon packets with green beans)
Phoebe Lapine, z bloga
feed me phoebe
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Phoebe Lapine
