Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju

    Preprosta ribja jed za ljubitelje lososa. Skorjica je zmiksana mešanica mandljev, kokosovega olja, limonove lupinice, sojin omake, ingverja, česna in zelišč. Lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju, tudi za razvajane ljubitelje rib.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. avgust 2020 št. ogledov: 325
    Avtor: Urednik
    Izvirno: feed me phoebe
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 lososovi fileji po pribl. 160 g
    • sol
    mandljeva zeliščna skorjica
    • 35 g mandljev
    • 6 žlic ekstra deviškega kokosovega olja
    • lupinica 1 limone
    • 1 žlica sojine omake brez glutena
    • 2 stroka česna
    • 1,2 cm ingverja
    • 0,6 dl sesekljanega zelišča; gl. nasveti
    UVODNA OPOMBA: Zvitke lahko pripravimo v naprej. Do pečenja počakajo v hladilniku.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
    ■ MANDLJEVA ZELIŠČNA MEŠANICA. Česen in ingver olupimo. Izbrano zelišče ali mešanico grobo sesekljamo; drobnjak drobno narežemo. Mandlje, česen, ingver in zelišče/mešanico zmiksamo v manjšem blenderju.
    ■ Zmiksano mešanico postrgamo v skledico. Primešamo ji kokosovo olje (sobne temperature, ne stopljeno), drobno naribano limonovo lupinico in sojino omako.



    ■ Pripravimo 4 liste peki papirja dolžine pekača. Razpolovimo jih po širini. Na prvi list papirja položimo lososov file, ki ga posolimo. Po fileju nanesemo 1/4 mandljeve zeliščne mešanice. Na file položimo drugi list papirja, vse robove pa tesno zvijemo skupaj. Podobno pripravimo še preostale zvitke.
    ■ Zvitke položimo v plitev pekač, ki ga prenesemo v pečico za 15 minut.

    Serviranje

    Lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju ponudimo neposredno iz pečice. Da si ga vsak odvije sam in prestreže vse dišave iz papirja. K jedi ponudimo limonove krhlje. Lahko pa tudi ozki zeleni stročji fižol (na maslu), pečen brokoli, krompir ali/in lečo.

    Nadomestek

    Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Lososa najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, gorčico (dijonsko, polnozrnato), kisom (balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim, šampanjskim, šerijevim), limetami (sok, lupinica), limonami (sok, lupinica), peteršiljem, poprom (belim, črnim, rdečim, rožnatim, zelenim) ali/in z vinom (suhim belim ali rdečim; cabernet sauvignon, modri burgundec). Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice. Če že, pa ga naribamo neposredno v jed.
    ■ Med zelišči izbiramo peteršilj, koriander, meto ali/in drobnjak. Lahko pa pripravimo tudi mešanico dveh do štirih naštetih zelišč. Gl. tudi izboljšanje.

    Pojasnila

    ■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg. Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja.
    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    gl. losos (številne ideje)

    Opombe

    Lososa uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njegovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega ga skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo tudi med t.i. naj hrano.

    Opozorila

    ■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju (izvirno: ginger-almond baked salmon packets with green beans) Phoebe Lapine, z bloga feed me phoebe
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup knjig Phoebe Lapine
     
    ” Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg. “
    ” Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. “
    ” Med zelišči izbiramo peteršilj, koriander, meto ali/in drobnjak. Lahko pa pripravimo tudi mešanico dveh do štirih naštetih zelišč. “

    Sorodni recepti

    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pečena orada z blitvo s krompirjem
    Orada, najbrž najbolj okusna jadranska bela riba. Preprosto pripravljena je še posebna delikatesa. Pečena orada z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani