Prijava

Lososov file z jabolki in masleno sadno omako

V ponvi pečeni losososovi fileji z jabolki in s kiselkasto masleno omako
št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. maj 2011 št. ogledov: 3053
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 lososovih filejev po 200 g
  • 3 hrustljava jabolka
  • 2 – 3 limete
  • 170 g masla
  • 60 g sladkorja
  • 3 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
drugo
  • moka

Priprava

■ Lososove fileje natančno očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jabolka olupimo, rasemenimo in narežemo na tanke lističe.
Ognjevarno posodo namažemo z maslom in vanjo stresemo narezana jabolka in sladkor ter prilijemo vino Posodo za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Še topla jabolka precedimo v drugo posodo.
■ Limete razpolovimo in ožamemo.
■ Odcejen jabolčni sok pristavimo skupaj z 0,7 decilitra limetinega soka, zavremo in nekoliko ukuhamo. Nazadnje po koščkih, enega za drugim, vmešamo večino preostalega masla.Omako prestavimo na toplo.
■ Lososove fileje varčno začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Potresemo jih z moko.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem začinjene fileje pečemo približno 5 minut.

Serviranje

Po segretih krožnikih razdelimo jabolčne rezine, na katere postavimo lososove fileje. Prelijemo jih z jabolčno limetino omako.

Nadomestek

Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.

Različice

gl. lososov file (različice)

Ideje

■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ gl. losos (različice)

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka, limete in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.

Viri

■ dopolnjen recept lososov file z jabolkom in limeto iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)
■ skoraj vse o lososu (angl.)
priprava lososa in recepti (angl.) 

” Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami. “
” Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. “

Sorodni recepti

Riba in krompirček
Tradicionalni britanski "street food". Sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega in ...
(5.00; 5 ocen)
Gratiniran list s sirovim bešamelom
slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
(5.00; 1 ocena)
Poširan lososov file
(video recept; tudi azijska različica) Posebno okusen način priprave lososa, tokrat poširanega fileja v mešanici ...
(5.00; 2 oceni)
Ribji fileji v paradižnikovi omaki po lahkoživkino, alla puttanesca
Samo pol ure za to čudovito jed, kjer se vrhunska riba navzame močnih, pikantnih in zeliščnih okusov iz omake. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica