Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lososov file z gorgonzolo

    Izjemno preprosta, sočna in okusna jed, izbrana v prvem krogu našega nagradnega natečaja

    Predpriprava

    Lososove fileje oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa jih dobro posušimo. Kožo odstranimo (gl. pojasnila), fileje pa po obeh straneh začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

    Priprava

    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem sočno spečemo začinjene fileje.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Pečene ribje fileje prestavimo na segrete krožnike (gl. okvirček), ki jih lahko obložimo z nežno rukolo. Pokapljamo jih z belim vinom. Na fileje nastrgamo gorgonzolo, nazadnje pa jih potresemo s sesekljanim peteršiljem. Lososov file z gorgonzolo je topla glavna jed, h kateri lahko ponudimo poljubno pripravljen krompir, riž ali/in izbrano zelenjavo (na maslu).

    Nadomestek

    ■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
    ■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
    ■ Belo vino nadomestimo z limoninim sokom.
    ■ V sezoni peteršilj nadomestimo s koprom.

    Izboljšanje

    ■ Vsak file tik pred serviranjem prelijemo s po 2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ Fileje pred serviranjem potresemo s (suho prepraženimi) mandljevimi lističi.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

    Triki

    Gorgonzolo lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

    Različice

    gl. lososov file 

    Ideje

    ■ Svojevrsten recept za pripravo lososovega fileja prihaja iz molekularne kuhinje; gl.  lososov file z zelenjavo v pečici.
    ■ gl. losos

    Opombe

    Kombinacija, ki nam je vlivala nekaj dvomov, se izkaže za učinkovito. Brbončice, zanimivo, najprej zaznajo tisto malo gorgonzole. Takoj za tem pa nežni okus slastne ribe. Z dokaj dolgim pookusom, če se izrazimo po vinarsko.

    Opozorila

    Gorgonzolo dodamo zmerno. Lažje je dodati, kot odvzeti. Gl. tudi nadomestek.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe uvrščamo med varovalna živila. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Zanimivosti

    ■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lososov file z gorgonzolo, ki ga je na natečaj za izvirne recepte Gurmana in revije Anja poslal Dag Kleva iz Kopra (Na fotografiji desno), skupaj z Tomažem Mikličem, vodjo kuhinje v Špageteriji in piceriji Favola, Ljubljana
    ■ fotografija Če, Ana
    ■ različni viri 

    Spletne povezave

    špageterija in picerija Favola, Ljubljana
    ■ fotografija Ana Če
    ■ revija Anja 
    nagradni natečaj Gurmana in revije Anja

     
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov